Ensalada de quinoa, espinacas baby,setas, beicon y huevos

 NO PUEDE SER MÁS COMPLETA!

Cuando mis hijos la vieron enseguida dijeron . Wala! que rica y que completa! jaja

INGREDIENTES;

- 300 gr. de setas shiitake o champiñones crudos

- 3 huevos

- 300 gr. de quinoa

-100 gr. de canonigos ( ensalada)

- 100 gr. de beicon ( 9 lonchas)

- 75 gr. de picatostes

- Un puñado de pasas  de corintio

- 200 gr. de tomates cherry

- Aceite

- Sal 

- limón 

Aliño:

- 2 pellizcos sal

- 1 cucharada, tamaño te , de mostaza dijon

- 1 cucharada , tamaño te, de vinagre de vino o jerez

- 3 cucharadas , tamaño te , de miel

- 2 cucharadas, tamaño te, de salsa teriyaki ( en los supers, se parece a la de soja)

- 4 cucharadas grandes de aceite oliva

PREPARACIÓN:

- Corto la cebolla en trocitos chiquitines y la pongo en un bol con 2 pellizcos de sal y zumo medio limón y la dejo que vaya soltando su fuerza . Hacerlo lo primero de todo

- Pongo en un cazo 3 huevos  y agua fría que cubra y lo pongo a hervir

- Desde que hierve son 12 a 14 minutos , no más, porque sino se pondrá verde el contorno de la yema.

- En una sartén untada de aceite frío el beicon


- Lo corto en trocitos chiquitines con unas tijeras

- Lamino las setas y en un poco de aceite las frío y reservo


- Preparo mientras la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante

- La mezclo con los canónigos un poquito

- Pongo el beicon por encima
- Las setas

- Pelo y troceo los huevos y añado la cebolla colada

- Corto los tomatitos y los añado
- Los picatostes y pasas



- Preparo el aliño y reservo
- Cuando lo sirvas acompáñalo de la salsa y cada uno se sirva

- A disfrutar!