Ensalada de repollo morado, pasas y cacahuates (maní)

Ingredientes (para 4) : 

1/2 repollo morado o 4 tazas de repollo picado fino.
1/4 taza de pasas sultanas o corinto.
1/’ taza de maní (cacahuates) enteros o picaditos.

Vinagreta :
5 cucharadas de aceite de oliva o girasol
3 cucharadas de vinagre de jerez o de vino
3 cucharadas de agua
Pizca de jengibre en polvo (opcional)
Sal / pimienta

Paso a paso : 

Para la vinagreta : Mezcla todos los ingredientes, revuelve muy bien y reserva la vinagreta en una botellita o vaso.

Pica el repollo lo mas fino que podamos y lávalo muy bien.

En una ensaladera mezcla el repollo, las pasas y el cacahuate y mezclar con la vinagreta a gusto. Deja reposar unos 30 minutos en el refri ( a mi me gusta bien fría), y sirve.

Que rico y que fresquito ! Esta ensalada queda perfecta con estos POLLITOS MARINADOS A LA PARRILLA o con un trozo de QUICHE DE CALABACINES.