Ensalada de tomate con bonito ~cooking the chef~

Hoy se publica el reto Cooking The Chef, un reto que me encanta pero que la mayoría de veces me parece imposible participar de forma más o menos digna. Suelo buscar información de los chefs que se proponen cada mes, pero la mayoría de veces no conozco tanto al chef para atreverme a versionar uno de sus platos. Este mes se les rinde homenaje a los Hermanos Torres, y supongo que el hecho de que tengan un programa en la television donde cocinen, antes semanalmente y ahora de lunes a viernes, hace que tengamos más referencia de ellos y me anime a participar. La cocina de los hermanos Torres es cercana, basada en la tradición y en la calidad del producto y luego le dan su toque, como en esta ensalada de tomate y bonito que es sencilla a más no poder, pero que si no la haces con buen producto ni te esfuerces. Un buen aliño y el emplatado le dan ese toque que marca la diferencia. Es fresca, gustosa y bonita, no se puede pedir más.

INGREDIENTES:1 tomate Daniela o de otra variedas pero sabroso y grandecito.
Bonito en aceite de oliva, en este caso mi conserva era de ventresca.Cebolleta tierna.Aceite de oliva virgen extra.Unas gotas de vinagre de jerez, en la receta original vino de jerez.Sal, en la receta original soja.
Si haces la conserva de Bonito:BonitoHierbas aromáticas, un poco de romero y un poco de tomillo.Aceite de oliva.Sal.
ELABORACIÓN:Para la conserva: Corta el bonito en rodajas, quita la  piel y las espinasPon sal en un bote esterilizado. Introduce las rodajas de bonito, las hierbas aromáticas y el aove. Cierra el tarro y ponlo al baño maría durante 40 o 45 minutos.Corta en forma de cubo el tomate. Tritura los restos que has cortado del tomate, filtralos bien y reserva el jugo.Corta la cebolleta y reserva.Escurre el bonito.En un plato hondo pon el cubo de tomate, el bonito y la cebolleta.En un bol mezcla el filtrado de tomate con unas gotas de vinagre de jerez, aceite y un poco de sal. Riega la ensalada con el aliño.
RECURSOS CULINARIOS:Hacer la conserva de bonito es fácil, pero si ya no te quedan tarros de los que embotaste en septiembre, abre una buena lata, en este caso que sea en aceite de oliva y opta por la ventresca que es mucho más rica.Puedes añadir a la ensalada unas alcaparras, unas anchoas o unas buenas aceitunas de aragón aliñadas y darle tu toque.Como entrante es estupenda, pero tenla en cuenta como pintxo para un aperitivo cuando tienes invitados, sólo tienes que hacer los trozos de tomate más pequeños para que puedas comerlo de un sólo bocado.Os dejo el link de la receta de los hermanos Torres, con el vídeo del programa y otra forma más tradicional de presentar la ensalada.