Ensalada de tomates

Pues es lo más veraniego, refrescante y delicioso que hay, además de rápido, fácil, colorido, lleno de vitaminas y otras cosas más. 
¿Su mejor momento?  Cuando encontramos en el mercado gran variedad de tomates, ya que lo bueno de esa ensalada es precisamente esto,  la variedad.

Ingredientes para 4 personas: 1 cebolla tierna2 tomates “cor de bou”2 tomates “Montserrat10 tomates cherry2 tomates canarios2 tomates para ensalada 12-16 filetes de anchoaAceitunas arbequinas  oréganoUnas hojas de mentaSalVinagre suaveAceite de oliva virgen extra
Cortar la cebolla en juliana, en tiras finas, ponerlas en un recipiente con agua muy fría o con algún cubito de hielo. Reservar.
En una fuente, colocar los tomates lavados y cortados a trozos irregulares. Los tomates cherry partidos por la mitad. Añadir las aceitunas, las anchoas y la cebolla bien escurrida y seca.
Aliñar con sal, vinagre y aceite al gusto y repartir por encima el oréganos y  las hojas de menta troceadas.
NOTA: La variedad y cantidad  de tomates que queráis** He puesto “tomates de ensalada” porque son los que comúnmente encontramos.Celíacos: aseguraros bien de que todos losingredientes sean sin gluten.