Ensalada marroqui de berenjenas

Otra receta de berenjenas que ahora en verano puedes dejar hecha y cuando vuelves de la playita, está tan fresquita y tan rica.

INGREDIENTES:

Aceite de oliva virgen extra (al gusto)

Pimienta molida (al gusto)

Para la mezcla de especias :

1 parte de semillas cilantro molidas

1 parte de jengibre en polvo

Mezclar las especias y reservar.

Mientras las berenjenas estén en el horno hay que preparar el aliño. En un vaso de batidora, poner un diente de ajo pelado, el zumo de un limón mediano y el doble de cantidad de aceite que de limón, junto con dos cucharadas rasas de especias. Triturar. La cantidad de aceite y limón es orientativa, se puede preparar al gusto con más sabor a limón o menos.

Para hacer en el microondas:

Cortar las berenjenas a tiras o cuadrados más o menos iguales, como de 2 cm de grueso. Colocarlos en una fuente apta para microondas y salpimentarlas y rociándolas un poco de aceite de oliva virgen extra por encima. Meter en el horno, 10 minutos a máxima potencia, comprobar el punto de cocción, si no están programar un par de minutos más y cuando estén hechas sacarlas.

Para hacerlo en el horno tradicional:

Encender el horno, con calor arriba y abajo a 170ºC.

Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente y luego cortarlas en cuartos, longitudinalmente también, obteniendo así 8 gajos largos. Colocarlos en una bandeja de horno y salpimentarlas y rociándolas un poco de aceite de oliva virgen extra por encima. Meter en el horno, unos 15-20 minutos y cuando estén hechas sacarlas.

Una vez hecha y templada la berenjena, cortar cada tira en gajos, como de 2 cm de grueso, salpimentar y verter el aliño, remover y dejar macerar un par de horas en el frigorífico.

Sacar y dejar atemperar, sirviéndolo fresco, pero no frío, para que la temperatura fría no se coma los sabores.

FUENTE: La cocina con cariño