Esta receta (el zaalouk) es una ensalada típica de Marruecos , muy parecida al pisto manchego o la caponata siciliana, hecha a base de berenjenas, al ser todas las zonas del Mediterraneo, al final los ingredientes que se utilizan son muy parecidos, lo único que varía son las especias con las que se sazonan, que son las típicas de cada zona.
2 berenjenas grandes o 4 pequeñas
10-12 aceitunas negras sin hueso
1 chorrito de aceite de oliva
1 cucharadita harissa (picante, es opcional)
Lavar y cortar en dados las berenjenas, ponerlas a cocer en agua con sal durante media hora o haced como yo que las he cocinado durante 8 minutos en el microondas a máxima potencia.
Una vez cocidas colarlas para quitarles toda el agua, presionarlas para que suelten el máximo de agua, si se hacen en el micro este paso no hace falta.
En una sartén o olla con aceite de oliva caliente preparar la salsa.
Echar los dientes de ajo picados.
Lavar y trocear el pimiento, echarlo en la sartén, después de unos minutos, pelar y cortar en dados los tomates y echarlos también en la sartén.
Remover bien y añadir las especias: el comino, la pimienta, el pimentón la sal, el jugo de limón y la harissa, si nos gusta picante.
Dejar a fuego lento hasta que se haga salsa.
Incorporar las berenjenas a la sartén y cocinar a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.
Añadir las aceitunas negras, un poco de perejil picado y apagar el fuego.
Se puede consumir en caliente como guarnición con carnes (como he hecho yo con el pollo) o con huevos cuajados o duros, o consumir frío para acompañar pescados, por ejemplo.
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