Ensalada marroqui de calabacín

Esta es otra de las recetas que hice el fin de semana y la verdad es que nos ha gustado el resultado, los hemos acompañado con quinoa, y la mezcla nos ha recordado un poco al cous-cous, como entrante o guarnición de carne o pescado también tiene que quedar genial.

INGREDIENTES: (4 personas)

1/2 cucharadita de comino molido

2 cucharadas de vinagre de Jerez

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cortar longitudinalmente los calabacines sin pelar, y eliminar parte de la semilla interior si tienen mucha. Picar en dados de unos 2 centímetros y ponerlos en una cazuela baja.

Añadir los dientes de ajo aplastados, el pimentón, dos cucharadas de aceite y sal.

Mojar con agua hasta que sobresalgan un poco los dados de arriba. Poner a fuego medio.

Cuando el líquido haya hervido y esté casi evaporado del todo, añadir el vinagre y el comino. Dejar reducir del todo, retirar del fuego, añadir las otras dos cucharadas de aceite, remover y dejar enfriar.

Corregir de vinagre y sal al gusto, y servir templados o fríos con bulgur o cuscús. También están buenos solos, con arroz, pasta o lo que apetezca.