Ensalada pollo con soja y zanahorias

Esta ensalada la hago mucho en verano, es muy socorrida, y muy completa, por la noche la tomo como plato único. Ideal si has estado el día fuera, la preparas el día antes, y listo. Cena, ligera y sana.
INGREDIENTES
3 pechugas de pollo
200gr de brotes de soja
50gr almendras crudas
1 bote zanahorias ralladas (escurridas)
2 cubitos de caldo
1 limón
PAra la vinagreta
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cuchara sopera de vinagre
3 cucharads de salsa de soja
cebollino, sal y pimienta
Disuelve los cubitos de caldo en medio litro de agua caliente, añade el zumo de medio limón y cuece las pechugas de pollo 15 minutos. Deje enfriar.
MICROONDAS
Pon el agua y los cubitos un  par de minutos a máx potencia. Remueve y añade el pollo 5 min máxima potencia. Comprueba que el pollo está echo, si no ve añadiendo tiempo.
Mezcla el aceite con el vinagre, agrega el cebollino picado y sazona con sal y pimienta
Corta  las pechugas en tiras.
Mezcla las pechugas  y las zanahorias con la soja y echa la vinagreta por encima.