Ensalada roja de verduras (nabo, calabacín y remochala)

¡Aloha!

¿Qué tal? ¿Mucho calor? Con esta rica ensalada olvídate del calor y disfruta de un plato distinto, lleno de color y sabor.

Es una especie de ‘ceviche vegano’ ya que las verduras van aliñadas con un buen chorro de lima y limón.

Además, lleva pistachos por encima para darle el toque ‘crunchy’ y unas ramitas de hinojo para decorar.

Este plato se me ocurrió después de pedir un ceviche de atún en un restaurante en el cual apenas había atún, pero las verduras con las que venía estaban de muerte.

Podéis añadir cualquier trozo de pescado que queráis y se cocinará en unos pocos minutos con el ácido de los cítricos. No quedará para nada crudo y la textura será muy buena.

• INGREDIENTES

-1 remolacha (cocida o fresca)

-1 nabo

-1 calabacín

-un puñado de pistachos

-1 ramita u hojas de hinojo fresco

-una cucharadita de sésamo blanco o negro

-el zumo de una lima y/o el de un limón

-AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

-sal al gusto

• ELABORACIÓN

1. Lavamos todas nuestras verduras. Comenzamos cortando con una mandolina el nabo y el calabacín en láminas muy finas.
2. La mitad de una remolacha la batimos junto a los zumos cítricos. Añadimos un poco de sal. La otra mitad la cortamos en cuadraditos muy regulares e iguales. Los reservamos.
3. Colocamos todas nuestras rodajas en un plato grande y vamos pintando con nuestro líquido morado de remolacha con cítricos. Y así sucesivamente: rodajas de nabo y calabacín y encima puré de remolacha. Con algunos calabacines hacemos rollitos y los vamos colocándo en los bordes.
4. Añadimos los cuadraditos de remolacha, los pistachos ligeramente picados y las hierbas aromáticas (en mi caso las partes verdes y enrejadas del hinojo, pero puedes usar tomillo, albahaca, menta…) y las semillas de sésamo (también puedes usar de amapola, pipas de calabaza o semillas de lino)

¡Esperamos que os haya gustado!

Un abrazo