Ensalada tibia de verduras con atun, langostinos y mayonesa de aguacate

La diferencia entre cocer verduras y hacerlas al vapor, es que con el primer método se pierden muchas de sus vitaminas que se quedan en el agua, por lo que a la hora de poner en mi mesa verduras como acompañamiento para asados o para preparar ensaladas tibias prefiero hacerlas al vapor.
¡¡ Pero a quien le cuente que hace muchos años, tantos que casi no recuerdo cuando le dí el pasaporte y salíó de mi cocina mi super usada olla de cocción a vapor, que la pobre pasó a mejor vida y que desde entonces no he vuelto a comprar ninguna otra, igual no lo cree !!
Sí que tengo las clásicas de bambú que suelo usar para cocinar al vapor las recetas orientales, pero no suelo usarlas para las clásicas verduras ya que tengo la sensación de que le impregnarían los sabores a especias exóticas.  ¡¡ Maniática que es una !!
Y me preguntarán: ¿entonces como cueces al vapor?  Les cuento: Cualquiera puede hacerse fácilmente con ésta técnica, lo único que hay que tener un colador del mismo diámetro que el de una olla.  Poner el colador en la cacerola llena de agua, con cuidado de que el agua no toque el colador, ni cuando rompa a hervir; es importante que el agua no toque el colador, mucho menos las verduras. Por supuesto hay que poner cantidad suficiente de agua como para que no se consuma y se queme la cacerola; si es necesario hay que ir rellenándola con agua caliente.   Colocar la verdura encima del colador, una al lado de la otra (no mezcladas) y taparlas mientras se cocinan “al vapor” con la tapadera de la olla en cuestión.
Lógicamente en el colador las verduras absorben el vapor que desprende el agua, por lo que si gustan pueden aromatizarla con especias, hierbas aromáticas e incluso vinos que aportarán aroma a las verduras.
Si no tienen vaporera, ya no tienen excusa, si han leído mis consejos para cocer al vapor.
Mi primer plato de verduras al vapor lo publiqué casi al inicio del blog, en Septiembre del 2009 y dos años más tarde indiqué como preparo una ensalada con verduras al vapor  con una sencilla, clásica y riquísima vinagreta hoy la acompaño con una mayonesa de aguacates de la Axarquia malagueña….
¿Cómo la hice?
Ingredientes para la ensalada:   Patata, zanahoria, espárragos verdes, chicharos (guisantes), la parte blanca de un puerro, aguacate maduro (de la Axarquía malagueña…por cierto: ”trabajito” que cuesta encontrarlo en las grandes superficies, que lo traen de Sudamérica), un huevo cocido (que esté duro), una lata de atún, un trozo de pimiento del piquillo o pimiento morrón, uno o dos langostinos (dependiendo del tamaño), sal.
Ingredientes para la mayonesa de aguacate:  Un huevo, medio vaso de aceite de oliva virgen extra, medio aguacate maduro si es grande o uno mediano, sal.
Los pasos a seguir:
Pelar y cortar en dados las patatas y la zanahoria; el puerro en trozos pequeños redondeados.Colocar en el colador, las patatas, la zanahoria, los guisantes, el puerro y las puntas de los espárragos. Salar al gusto.  
En el agua de la cocción, echar el huevo.
Colocar el colador sobre la cacerola, taparla y llevar a ebullición; aproximadamente en unos quince minutos estarán hechos.
Mientras en una cacerolita con agua y sal cocer los langostinos, una vez frios, pelarlos y reservarlos.
Cortar el aguacate destinado a la ensalada en trozos pequeños y reservar.
Hacer la mayonesa:En un vaso de la minipimer echar el huevo, el aceite y un pelín de sal.  A máxima potencia con el brazo en el fondo esperar un minuto, ir subiendo y bajándolo hasta conseguir la textura deseada.Añadir el aguacate maduro cortado en trocitos y mezclarlo con la mayonesa.
Para emplatar he usado un molde redondo intercalando en la base patata, zanahoria y guisantes.A continuación puerro, atún y trozos de aguacate.
Quitar el molde y coronar con abundante mayonesa de aguacate, colocar las puntas de los espárragos, trocitos de pimiento morrón y langostinos.
Por último, rallar el huevo cocido.

¡¡ Buen provecho !!