Ensalada variada con salsa de cacahuetes

El mundo de las ensaladas es un paraiso en el que la imaginación no tiene fronteras.
Así comenzaba la introducción de una de las ensaladas más “completas” que me suelo preparar, la "TROPICAL", una auténtica delicia, vivificante, alegre a la vista y al paladar que probé por primera vez en La Herradura, en la costa tropical granadina; uno de los lugares más maravillosos de Andalucia, sobre todo sus fondos marinos.
Cuando me preparo una ensalada de éstas características intento experimentar distintos sabores, la lleno de colores y texturas, con muchos ingredientes para saborear en diferentes bocados, haciéndola un completo y único plato.
A éste tipo de ensaladas, mi marido les tiene puesto un nombre, cada vez que ve mi plato cuando me los preparo: ¡¡ Ensalada qué no lleva !!  
Sí es cierto que puedo parecer exagerada, la palabra exagerar viene del latin ex agger, significa sobrepasar un límite, no es que el contenido del plato en sí sea una exageración para una sola persona, sencillamente es que mi límite en ésta receta es hacer de una sentada hasta el postre, vamos casi un tres en uno: primero, segundo y postre, todo junto. 
Los ingredientes en ésta ocasión:
Brotes verdes (últimamente estoy usando de la marca Hacendado, la especial de tres brotes tiernos, la verdad es que me encanta), aguacate, tomate tipo kumato, huevo duro (cocido), atún, pimiento rojo y pimiento amarillo, maíz dulce, aceitunas negras, espárragos blancos, kiwi, zanahoria y remolacha rallada, pasas, piñones; todo ello aderezado con ésta salsa:
Machacar en un mortero cacahuetes.
En un bol rallar un poco de cebolla blanca, echar los cacahuetes machacados, dos cucharadas soperas de vinagre de vino, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal al gusto.   Mezclar bien y regar con generosidad la ensalada.   
¡¡ Buen provecho !!