Ensalada xató

A esta ensalada se la conoce como , de hecho, el xató es la salsa que acompaña, elaborada con almendras, avellanas tostadas y otros ingredientes , siendo el más característico la ñora
Ensalada catalana que varias poblaciones se adjudican su autoría: Vilanova i la geltrú, Sitges, El Vendrell, Vilafranca del Penedés, ... hay variaciones de este mismo plato, así que os dejo la que yo hago.

½ Escarola12 filetes de anchoa150 gr. de atún en aceiteUn puñado de aceitunas arbequinas100 almendras tostadas60 gr de avellanas tostadas2-3 dientes de ajo1 rebanada de pan tostado3 tomates madurosVinagre, sal50-70 cc de aceite de oliva virgen extra: Asar los ajos y los tomates. Entibiar, pelar y reservar.Poner en remojo las ñoras en agua caliente una media hora, separar la carne raspando con ayuda de una cucharilla, desechar piel y semillas.Reservar.Con ayuda de un robot de cocina triturar bien las almendras, avellanas, los ajos, la pasta de las ñoras, el pan tostado, los tomates troceados y un chorrito de vinagre. Ir añadiendo aceite para ligar la salsa.Probar la salsa por si se tuviere de rectificar .: Lavar bien la escarola, trocearla y colocarla en el plato de servir.Repartir las anchoas, el atún a trozos y las aceitunas.Añadir salsa por encima.Remover bien todo para que la salsa bañe todo bien.: Los ajos y los tomates pueden asarse en el horno a 180º durante unos 20 minutos, o bien en el microondas que en unos 3 minutos aprox. estarán.** El aceite, la cantidad es orientativa.** La cantidad de escarola, anchoas y atún a vuestro criterio y gusto. Ingredientes para 4 personas:

Hacer la salsa
Hacer la ensalada
** El peso del atún es escurrido