Ensaladilla de salmón, huevo y aguacate

Hoy hemos comido esta refrescante ensaladilla de salmón porque ya empieza a apretar el calor.

INGREDIENTES:(por persona) 200 gr de Aguacate (1 pieza) 2 Huevos de gallina cocidos (2 unidades M) 25 gr de Aceituna negra (10 unidades aprox.) 15 gr de Pepinillos (2 unidades aprox.) 35 gr de Crema de queso natural 1 c/s de Aceite de oliva (14 gr aprox.) 1 c/s de Zumo de limón (20 gr aprox.)

Cortar en dados 3/4 partes del aguacate y reservar el 1/4 restante para la salsa.

Cocer los huevos y picarlos. Picar los pepinillos y el apio. reservar

Añadir el salmón ahumado troceado, aceitunas (pueden ser verdes o negras) en rodajas, los huevos cocidos, pepinillos y apio picados y las espinacas cortadas en tiras finas. Mezclar todo.

Para la salsa añadir el otro medio aguacate, el queso crema, la sal, el limón y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Batir con la batidora hasta obtener una crema y mezclar con lo anterior.

Servir con un aro de emplatado y acompañar con un poquito de ensalada y unos tomatitos cherry.