Ensaladilla de verano

Ya van llegando los días calurosos, y va apeteciendo también comida menos elaborada, y más fresca y sana...

Y así es la receta que os traigo hoy, a la que en casa de mi madre siempre han llamado ensaladilla de verano.

Los ingredientes no pueden ser más sencillos:- 250 gr. judías verdes- 250 gr. tomate- 200 gr. patata- 2 huevos- aceite de oliva virgen extra- vinagre de Módena- sal y pimientaYo he utilizado judías congeladas. Me resulta muy cómodo tenerlas siempre a mano...Una vez hervidas (yo las dejo "al dente"), las refrescamos en agua fría.Lavamos y hervimos también las patatas. Podemos utilizar patatas normales y una vez hervidas pelar y trocear, o bien las pequeñitas (francesas) que quedan muy bien si hacéis este plato para invitados...Refrescamos y enfriamos.Hervimos los huevos para que queden durostranscurrido este tiempo, enfriamos bajo el grifo para que sea más fácil pelarlos y reservamos.Lavamos y picamos los tomates. Al igual que con las patatas, podemos utilizar la versión" cherry", aunque en esta época del año para mi es imposible renunciar al sabor del tomate cordobés...
En un bol grande o ensaladera, vertemos las judías verdes bien escurridas y las patatas
Colocamos el tomate sobre el resto de verduras...Picamos el huevo duro, y añadimos a la ensaladilla. Pero reservamos un poco para decorar...Aliñamos con aceite de oliva y vinagre de Módena, sal y pimienta.Para servirla he utilizado un aro, para facilitar que quede en forma de volcán, y luego he decorado con el huevo duro picado que habíamos reservado...Como veis, es bien sencilla y está riquísima. Además, se puede preparar con antelación.¿Os apetece?¡Besitos!