Entrevista a @Mar_galvan: enóloga, escritora, poeta…

Mar Galván

Enóloga, experta en Catas, Análista de Productos Agro-alimentarios, escritora y poeta. Prensa internacional del vino y gastronomía. Miembro Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) (FAPE).Miembro Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino y Espirituosos (FIJEV) Miembro de la UEC – Unión Española de Catadores.

1.- Cuáles fueron sus inicios en el mundo del vino.

Desde la niñez mi vínculo con el vino ha estado relacionado. Muchas imágenes se pasean en mi pensamiento, Ronda (Málaga), junto la cercanía de los pueblos blancos de Cádiz, Algodonales, la esencia del sur, las vistas entre viñedos y olivos. Mi chupete siempre tenía un toque de vino dulce, el pan con azúcar y vino un clásico vivido inolvidable. Feliz en aquel cortijo de mis abuelos, recorriendo el campo con miles de aromas. He vivido desde pequeña el valor de la tierra, el vino y sus viñas.

2.- Una Denominación de Origen y una varietal de uva.

Sería difícil elegir, he catado tantas, me he sorprendido con tantas variedades, pero sin duda mi preferida es la Garnacha en todas sus texturas y diferentes matices de cada DO

3.- Qué deberíamos aprender de los vinos extranjeros y qué les podemos enseñar.

Quizás la filosofía de muchas bodegas, sobre todo las francesas, donde se comparte un modo de vida entre todos los viticultores, compartiendo conocimientos y experiencias. El amor mutuo por lo que hacen y con respeto. No tener miedo al expresar lo que opinamos y compartirlo.

4.- Un vino español y otro extranjero que se llevaría a una isla desierta.

Sería difícil elegir, si tan solo fuera uno, y sería poco creo que necesitaría unas cuantas cajas, nunca se sabe el tiempo que permaneceré allí, y si las noches son largas, mejor con vino, cuanto más mejor.

5.- Parker o Peñín.

Ninguno de los dos. Ambos han creado durante años una gran expectativa hacia el consumidor final con puntuaciones sugestivas a los gustos y sin ser verdaderas catas a ciegas.

Para puntuar un vino, siempre ha de ser a ciegas, cumpliendo todas las normativas, sin tener referencias tan solo las estipuladas como en todos los concursos nacionales e internacionales de cata bajo mi humilde opinión.

Aunque en el mercado actual exista la demanda de estas puntuaciones, para subir el consumo actual del vino, al final es un trabajo de marketing, venta y publicidad. Para mí las puntuaciones han de ser estrictamente a ciegas.

Valoro el trabajo de ambos, pero no soy partidaria de ninguno de los dos, no por ser Parker o Peñín significa que uno tenga menos credibilidad, u opinión del vino será la mejor.

6.- En qué mercados vende y/o le gustaría vender sus vinos.

Desgraciadamente la exportación es el auge, en España cada vez se consume menos vino y algo estaremos haciendo mal, transmitir el territorio, el trabajo y los grandes vinos que tenemos que se aprecian más en el extranjero.

7.- El mejor maridaje para un vino.

No existe el plato perfecto para un vino, cualquier momento se puede armonizar con cualquier vino. Solo depende de cómo se enfoque. Uno se puede tomar un excelente tinto con una paella, como un blanco.

8.- Bodega o Viñedo.

Viñedo, siempre, de la tierra a la botella, se ha de saber en todo momento el transcurso de la uva y esta procede del viñedo.

9.- Un personaje Histórico con el que le hubiera gustado tomar un vino.

Con Enrique VIII de Inglaterra

10.- Juan Luis Quiroga de Pablo, director general y enólogo de Bodegas Quiroga de Pablo (D.O. Rioja) plantea la siguiente pregunta: ¿Qué considera más importante, variedad o terruño?

La variedad es importante, pero el terruño es lo que la expresa siempre y la caracteriza diferente.

11.- Ángel Chico Poza, director técnico y comercial de Vinos Vetusta dejó la siguiente pregunta para usted: ¿Qué debemos hacer para que en España se vuelva a beber vino?

Una pregunta muy importante, innovando, a través de la formación continua de profesionales que puedan enseñar lo que existe en el mercado emergente que actualmente es el extranjero.

En el vino hay muchos cambios cada día, si no los trasmitimos no lo enseñamos por lo tanto nos quedamos estancados, el reciclar al personal, incentivar y además transmitir el valor laborioso de hacer un vino son puntos importantes a tratar.

Fomentar el consumo del vino, partiendo de la base que es saludable para la salud, implementarlo en nuestra dieta mediterránea.

Bodegas, restaurantes, distribuidores quienes han de aunar esfuerzos para invertir en la mencionada educación y en poner en práctica estas actividades, programas de vino y técnicas de ventas que les van a proporcionar mayores perspectivas en nuestro mercado.

12.- Ramón González Lara, gerente y director técnico de Bodega Viña Ruda hace la siguiente pregunta: ¿Cree positivo el intrusismo en el mundo del vino (famosetes metidos a bodegueros)?

Bueno el vino creo que es como el Futbol, unos anuncian calzoncillos y otros quieren poner su nombre a un vino, es una manera de invertir y sacar rendimientos publicitarios.

13.- Adriana Ochoa, enóloga de la 6ª generación de Bodegas Ochoa plantea la siguiente cuestión: ¿Qué opina de la introducción de variedades foráneas en España?

Creo que el éxito está en recuperar nuestras propias variedades, las que han estado toda la vida, aunque experimentar con nuevas es un avance enfocándolo al futuro cambio climático. Nuevas plantaciones en mayores altitudes, para ver el comportamiento de la viña.

14.-Ignacio Bernabéu de Vinos Bernabéu de Yeste propone la siguiente pregunta: Menos ayudas comunitarias para la modernización del viñedo, importantes excedentes en las bodegas, bajadas de precios y de consumo…¿cómo cree que evolucionará el negocio?

Mal, una bodega es una cuenta de explotación, si el margen de coste del comienzo es bajo, nos tocará cerrar puertas. Hay que valorar el trabajo de cada botella de vino, bajando precios no se consigue vender más a la larga todos queremos que nuestro vino esté entre los consumidores pero no a cualquier precio.

15.-Sebastian Bro Valero de Bodegas Bro Valero propone la siguiente pregunta: La juventud no bebe vino, lo ven “demasiado complicado, que es de mayores, o que no va con ellos”. ¿Como piensa que debemos acercarnos al joven consumidor? ¿Cree que el snobismo que algunos han querido introducir en el vino ha perjudicado al consumo por parte de los jóvenes?

Evidentemente tenemos que acercarnos a los jóvenes, pero inculcar desde pequeños la tradición del vino, asociando olores y matices de la tierra en una copa. Desde luego a medida que pasa el tiempo es sorprendente como un niño puede sentir curiosidad por visitar una viña o de saber cómo se elabora un vino. Pero hay que hacerlo con cautela.

Dejar el tecnicismo que es lo que asusta a la juventud, siempre pongo como ejemplo la gran campaña de publicidad hacia los jóvenes de la DO. Navarra, un ejemplo a seguir sin duda.

16.- Borja Mendaro y Elío de Bodegas Marqués de Valdueza propone la siguiente pregunta:¿A qué le da más importancia a la hora de comprar un vino, a una zona vitivinícola en concreto o a la calidad del propio vino sea de donde sea?

Hay grandes vinos en todas las zonas vinícolas, el vino siempre va asociado a una historia, de la bodega, de la familia, del entorno de grandes vivencias.

A veces un gran vino nos decepciona y otras un pequeño productor nos enamora.

17.- Pere Escude, Enólogo, propone la siguiente pregunta: Cómo ve la evolución en el mercado de los vinos biodinámicos y si cree que el consumidor los sabe diferenciar de los vinos ecológicos simplemente por el factor “eco”, porque son más caros, porque son naturales, o porque no llevan aditivos .

Cada vez el consumidor está más informado de los vinos biodinámicos y naturales, los grandes beneficios que aportan a nuestro organismo. Una experiencia que hay que vivirla en primera persona, es una forma de vida. En noviembre del pasado año caté un vino que me sorprendió muchísimo, me enamoró su estructura y los grandes matices que expresaba. Ha sido tanto mi interés de seguir su evolución, que he podido comprobar recientemente en Galicia, exactamente en Lagar de Sabaríz la manera, la filosofía a través de la biodinámica.

Son vinos más caros porque cuestan más de elaborar, se arriesga toda la cosecha durante el año, un año produces 600 botellas y al siguiente es posible que sean 300. Además de ser vinos naturales, sin ningún tipo de químicos desde la tierra, el trabajo es más laborioso.

Existen actualmente muchas pequeñas bodegas que están elaborando vinos como se hacían antigüamente, y la aceptación del consumidor final es positiva.

18.- Carlos Moro, Presidente del Grupo Matarromera , propone la siguiente pregunta: Suponiendo que coincida conmigo en el hecho de que la presencia del vino español en el exterior debería ser mucho mayor (en muchos países salimos derrotados por goleada si nos comparamos con franceses, italianos o chilenos), ¿cuál cree usted que sería la estrategia a seguir para tratar de incrementar la venta de vino con DO en estos países?

Incentivar más las formaciones a nivel de marketing de exportaciones, ya que el ejemplo de los países a compararnos es difícil ya que son grandes productores, además de incentivarlos en nuestro propio país, nuestros vinos están muy bien valorados fuera de España, pero para que se conozcan hay que darlos a conocer asistiendo a ferias internacionales donde se reúnen todos los grandes profesionales del vino.

Recientemente he sido parte del jurado Internacional del Concurso de Lyon, donde se convocan a 400 catadores del todo el mundo, 3205 vinos fueron degustados, mayoritariamente de Francia. Dos vinos Españoles fueron galardonados con gran oro, creo que sería muy importante participar en este tipo de concursos a nivel nacional e internacional.

19.-Ahora le toca a usted proponer una pregunta para el siguiente entrevistado…

Como cree que afectará al futuro del vino el Cambio Climático y que propuestas deberían incentivar las bodegas para combatirlo.

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