Escórpora con vinagreta de cítricos y espárragos

Song: Polock - Bronze
Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people :

• 2 escórpora grandes ó 4 pequeñas 
• 2 large or 4 small scorpion fish 
• 1 limón / 1 lemon
• 1 naranja / 1 orange
• 1 pomelo rosa / 1pink grapefruit
• 1 lima / 1 lime
• 1 caviar cítrico / 1 citric caviar
• 1 kumquat / 1 kumquat
• 1 lima kumquat / 1 lime kumquat
• 120 gr de quinoa / 4,23 oz of quinoa
• 1 manojo de espárragos / 1 bunch os asparagus
• 2 gr de lecitina de soja / 0,07 oz of soya lecithin
• C/s de hierba luisa / verbena as needed
• C/s de sal / salt as needed
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• C/s de agua / water as needed
• C/s de sal negra / black salt as needed

Elaboración / Preparation : 
Cortar los espárragos y ponerlos a hervir con 100 ml de aguaCut the asparagus and boil it with 3,38 fl oz of water Reservar 8 puntas de espárragoBook 8 asparagus tips Picar la maria luisa y añadir al espárragoChop fairtrade herbs and add asparagusTriturar y colarGrind and strain Añadir la lecitina de soja y reservarAdd the soya lecithin and reserveLimpiar la escórpora y sacar los 2 filetes de cada unaClean the scorpion fish and remove the 2 fillets of each Dependiendo de si es grande o pequeña la escórpora pondremos 2 filetes o un filete cortado en 2Depending on how big or small the Escorpora will 2 fillets or steak cut into 2 Poner un cazo al fuego con la quinoa, agua y sal, dos partes de agua por una de quinoaDepending on how big or small the Escorpora will 2 fillets or steak cut into 2 Hervir hasta que el grano sea transparenteBoil until the grain is transparent En un  bol exprimir un poco de naranja, limón, lima y pomeloIn a bowl squeeze some orange, lemon, lime and grapefruit Añadimos sal y aceite de olivaAdd salt and olive oilRallar kumquat y lima kumquat en el mismo bol y reservarGrate kumquat lime and kumquat in the same bowl and reserveRallar el limón, la naranja, la lima y el pomeloGrate the lemon, orange, lime and grapefruitExtender esta la ralladura de cítricos por la parte de la carne de la escórporaExtending this citrus zest on the side of the scorpion fish meat En una sartén poner aceite de oliva y hacemos la escórpora y las puntas de espárragos que hemos reservado antesIn a skillet add olive oil and do the scorpion fish and asparagus tips we have booked beforeMontar el aire de espárragos con la batidora y reservarMount the air of asparagus in a blender and reserve En un plato poner una montañita de quinoaIn a bowl add a mound of slate quinoaApoyar al lado de la quinoa un trozo de escórpora, un espárrago apoyado en la escórpora y el otro trozo con la otra punta de espárrago apoyada sobre elSupport quinoa really a piece of scorpion fish, a rod supported in the scorpion fish and the other piece with the other end resting on the stud Cortar un trozo de caviar cítrico, sacarle la pulpa y colocar tocando el ultimo trozo de escórporaCut a piece of citrus caviar, get touching the pulp and place the last piece of scorpion fishPoner el aire de espárragos al lado de la escórpora y salar con un poco de sal negra  Turn the air off the asparagus scorpion fish with a little salt and black salt