Escudella catalana o cocido catalán, la receta tradicional

Hoy vamos a preparar unos de las platos típicos de la gastronomía catalana, la escudella catalana, escudella i carn d'olla o cocido catalán.

Como ocurre en cada región de España, en cada parte de la región e incluso en cada casa, se realiza de una manera distinta, pero todos los cocidos en España tienen algo en común, es un plato contundente cocido de carne, verduras y legumbres.

La escudella se caracteriza por las pilotes de carne picada que lleva y que se toma, a diferencia de otros cocidos como el madrileño, con galets, un tipo de pasta grande en forma de concha.

Estuve investigando muchos días acerca de este cocido y como he comentado antes, hay unas pautas generales de preparación y luego cada uno en su casa pone su toque. Los más fanáticos de este plato que me perdonen si hay alguna cosa que incorporo que en su casa no lleva.

Soy un gran amante de las recetas de guisos, por ejemplo el cocido madrileño es de mis preferidos o el cocido montañés. Si hablamos del plato tradicional catalán (ahora que estamos en época navideña) los canelones caseros son muy típicos en San Esteban que fue hace pocos días. La escudella es un plato de invierno que se suele consumir en navidad, perfecto para estas fechas.

Para la escudella i carn d'olla necesitamos bastante tiempo, pero el resultado os garantizo que es impresionante.

Ingredientes para hacer escudella catalana

• 1 butifarra negra
• 1 butifarra blanca
• 1 hueso de rodilla
• 1 trozo de morcillo
• 1 punta de jamón
• 1 carcasa de pollo
• 1 espinazo
• 1 oreja de cerdo
• 1 manita de cerdo
• 2 trozos de pollo
• 1 trozo de panceta
• 2 puerro
• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 3 ramas de apio
• 3 patatas grandes
• 1 chirivía
• 1 cebolla
• 300 gramos de garbanzos
• 1 trozo de repollo
• Pasta galets

Para las pilotes

• 300 gramos de carne picada de cerdo y ternera
• Pan rallado
• 1 huevo
• Perejil
• 1 diente de ajo
• leche
• 1 rebanada de pan de molde

Como hacer escudella catalana

1.- Para darle un toque al caldo oscuro yo siempre tuesto las carnes y los huesos. En una bandeja de horno ponemos todo y lo metemos al horno a que se tueste durante unos 30 minutos con el horno fuerte por arriba y por abajo. Una vez tostado reservamos.

2.- Ponemos las carnes a cocer durante unas 3 horas a fuego lento en una olla grande. Si vemos que se va quedando sin agua vamos poniendo más. Cuando tengamos las carnes cocidas retiramos las carnes y las reservamos y colamos el caldo.
3.- Para las pilotes, mezclamos la carne picada con una picada de ajo y perejil, un huevo y pan rallado. También podemos poner miga de pan remojada en leche para darle más jugosidad.

4.- Pasamos las pilotes (deben de quedar grandes) por harina y las sellamos en unas sartén con aceite.
5.- Las incorporamos al caldo durante 30 minutos para que se hagan por dentro.
6.- Por otra parte cocemos las verduras. En esa misma olla cocemos las verduras durante otras 3 horas junto con los garbanzos que previamente hemos dejado en remojo la noche anterior.
7.- Antes de empezar el tiempo de cocción debemos desespumar para quitar las impurezas.
8.- Cuando tengamos los dos caldos listos, el de las carnes y el de las verduras, los mezclamos para que se mezclen los sabores. Realmente se hace todo en una olla pero por falta de espacio no he podido hacerlo en la misma.

9.- Cocemos la pasta con el caldo y servimos la escudella con la sopa de galets y todas las carnes y las verduras.

Yo por ejemplo he salteado la oreja porque no me gusta cocida y el repollo lo he rehogado con ajo y pimentón. Son ideas que os pueden venir genial.