Espaguetis almejas y mejillones – Vermicelli vongole e cozze

Ingredientes para 3 personas:
300 gr. de Vermicelli o Espaguetis, 300 gr. de Almejas y chirlas, 200 gr. de mejillones, 10 tomates cherry,  1 diente de ajo, picante, perejil, aceite.

Un clásico de los platos italiano, un “ever green”, con un sabor tan delicado, que nunca me cansaría comer un plato así. Es un mixto entre los de siempre (sólo con almejas) y los espaguetis “ai frutti di mare” (con marisco).

Poner la olla con el agua a hervir (aquí las instrucciones).
Abrir los mejillones, sacar de las conchas y conservar en su agua filtrada.
En una sartén, poner el diente de ajo picado, un poco de picante y como 4-5 cucharadas de aceite (siempre pongo un poco más de aceite cuando cocino platos con marisco y pescado en general).

Cuando empieza a dorar el ajo (no dejéis que se haga marrón, luego su sabor amargo cambia totalmente el plato), agregar los tomates cortados por la mitad.

Generalmente, en Italia, usamos unos tomates pequeños que llamamos “pachini” o los más conocidos tomates de “San Marzano” y la cantidad usada (que es la que siempre he visto utilizar a mi madre y sus hermanas) es de 2 tomates por persona.
Estos de las fotos, se llaman “ciliegini” (cerezitas) y son más pequeños: por lo tanto, puse unos cuantos más de lo habitual.
Dejar que los tomates cojan sabor y suelten un poco de jugo e incorporamos almejas y chirlas, directamente y bien lavadas y escurridas.

Añadir el agua de los mejillones, perejil y a fuego vivaz, dejar abrir las almejas.

Escurrir la pasta y volcar en la sartén, agregar los mejillones, saltear y ultimar la cocción.

Emplatar con perejil fresco picado y aceite en crudo.

Recomiendo un vino blanco afrutado.

¡Saludos!
Pier