Muchos somos los que tenemos conservas en la despensa, entre ellas de espárragos en lata o en frasco de cristal, a mi particularmente me gustan esos últimos, así no tengo sorpresas.
Con esos espárragos y un par de ingredientes más podemos llevar a la mesa un plato sencillo y atractivo.
Siiii, ya se, que con mahonesa, jamón y un poco de ensalada también quedan bien, pero vamos, hay que variar un poco y sobre todo después de las comilonas de estos últimos días ¿no os parece?
Ingredientes para dos personas:
8-10 espárragos blancos gruesos
1 trozo de cebolla morada
Aceite de oliva virgen extra
Escurrir los espárragos de su jugo.
Hervir los huevos de codorniz en agua durante un par de minutos, refrescar y pelar.
Cortar en daditos la cebolla morada y el pimiento rojo.
Pelar el tomate, despepitarlo y cortar en dados también.
En un recipiente poner sal, 1 chorrito de vinagre, unas 6 cucharadas soperas de aceite y mezclar bien hasta emulsionar.
En el plato de servir colocar los espárragos, acompañar con los dados de cebolla, pimiento, tomate, los huevos partidos por la mitad, tallos de cebollino picado y pimienta recién molida.
Regar con la vinagreta.
Las c antidades son orientativas, depende del tamaño y de lo que nos guste.
** Los huevos de codorniz se suelen cocer unos 3 minutos, pero si os gustan más humedos, se dejan un par de minutos para que la yema no termine de cuajarse.
: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
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