Albondigas de espinacas y parmesano con salsa de verduras

Siempre pensamos en carne cuando hablamos de albóndigas, pues deciros que  las de pescado están muy buenas también, tenéis las de bonito (aquí)  y las de bacalao (aquí)  Las de verduras no tienen nada que envidiar, como las de brócoli (aquí)  y estas que os traigo hoy  de espinacas y parmesano con una salsa de verduras, que siempre tengo que hacer de más.Os las