Espirales con verduras y requesón

La pasta con requesón queda suave y buenísima. Es un sabor diferente a los quesos que solemos utilizar y al ser de cabra adquiere un sabor muy característico. Si os gusta el requesón de cabra probad a ponerlo en la pasta, el resultado os sorprenderá.

*Con estas cantidades hemos comido dos personas y ha sobrado un poco, para que os hagáis una idea.

*Las verduras que he utilizado en esta ocasión son las que tenía en la nevera, pero se pueden utilizar las que os gusten o tengáis en ese momento.

INGREDIENTES

-250g. de espirales aprox. utilizo la mitad del paquete de 1/2 kilo

-un pimiento verde mediano

-medio pimiento rojo

-media cebolla

-dos dientes de ajo

-media berenjena

-unos espárragos trigueros

-125g. de requesón de cabra

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero ponemos a cocer la pasta. Ponemos en una cazuela amplia abundante agua con dos cucharadas soperas de sal a cocer al fuego mediano y tapamos. Cuando empiece a hervir el agua salada destapamos y echamos la pasta. Movemos bien para que no se peguen entre si. Dejamos cocer destapado moviendo de vez en cuando hasta que la pasta esté cocida pero no blanda, “al dente” .

Escurrimos en el escurre verduras y reservamos. En una sartén mediana ponemos cinco cucharadas soperas de aceite a calentar en el fuego mediano. Cuando esté caliente ponemos los pimientos a rodajas finas, los espárragos trigueros cortados en rodajas finas y dejando las puntas enteras y dejamos que se vayan sofriendo.

Dejamos que se ablanden un poco unos minutos  y entonces añadimos la cebolla picada en juliana fina y los ajos pelados y picados.

Movemos y ahora ponemos la berenjena pelada y cortada a taquitos pequeños y movemos bien dejando que se siga cocinando.

Cuando esté el sofrito, incorporamos la pasta y mezclamos bien con las verduras.

Ahora ponemos el requesón y removemos para que con el calor se deshaga un poco y se mezcle bien con la pasta.

Servir bien caliente.