Espuma de caramelo

¿Quién ha dicho que no hacemos recetas dulces?, pues sí, pues sí, no solo de cosas saladas vive el hombre y como quiera que este blog tiene una vocación pluridisciplinar, de vez en cuando también le damos al dulce.
Como hoy. Tsatsiki Chef nos muestra esta delicia golosona, que, para variar, utiliza un kit del que no todo el mundo dispone, pero en fin, algún día teníamos que empezar a sacar los gadchets que vamos adquiriendo, ¿no os parece?.
 
Ingredientes:

• 350 ml. de nata líquida.
• 100 ml. de leche.
• 4 yemas de huevo.
• 75 gr. de azúcar.

Preparación:
1.- Ponemos el azúcar en un cazo a fuego lento, sin parar de mover, hasta obtener caramelo.
2.- Le añadimos la leche y la nata (mezcladas y calientes) y cocemos unos minutos a fuego lento  sin parar de mover hasta conseguir una mezcla homogénea.
3.- Batimos las yemas y les echamos poco a poco la crema de caramelo. Cocemos sin parar de mover, a fuego lento, sin que hierva.
4.- Pasamos la crema por un colador frío. La ponemos en el sifón.

5.- Enfriamos en el frigorífico al menos durante dos horas. Agitamos bien el sifón y servimos la espuma con un poco de chocolate líquido.