Estragón en la cocina

Esta planta es también conocida como dragoncillo, su origen viene de Francia, y esta tendría sabor dulzón similar a la mezcla de anís y vainilla y aroma fino, pero también hay otra especie que viene de Rusia, pero este es mas amargo y aroma casi sin definir y muy poco notable.
El estragón es una planta con propiedades medicinales, pero lo que mas destacamos es la infusión con 30 gramos por litro de agua, esta infusión la podemos tomar antes de la comida como aperitivo saciante y después de las comidas como un digestivo, siempre una taza.

Sin embargo, son los usos en la cocina sana los que más se le atribuyen, podemos utilizarlo para aromatizar y dar sabor al vinagre, sus hojas se emplean para aromatizar sopas, salsas, guisos y ensaladas, pero también se puede sazonar todo tipo de carnes y pescados. Podemos darle sabor con el estragón a la tortilla y platos con huevos. Es el principal ingrediente de las salsas tártara, bernesa y como no la salsa al estragón. Por su intenso aroma deberemos usarlo en pocas cantidades.
Para secar las hojas del estragón deberemos hacerlo durante el verano, pero secarlas a la sombra y luego conservarlas en un frasco de cristal. El sabor de sus hojas va disminuyendo con el paso de los años de la planta, por lo que se recomienda de vez en cuando renovarla por una planta nueva.

Podemos cultivarla en nuestro jardín, terraza o incluso en maceta, para poder utilizarla tanto fresca como seca en nuestra cocina sana cuando queramos. Soporta bien la luz solar, deberemos regarla cada 2 o 3 días, y sin ahogarla en la tierra, preferible mantenerla en un sitio templado, por su poco aguante al frío y lluvia, deberemos podarlas en otoño y a ser posible se recomienda podarlas hasta la base, su estación preferida es la primavera por eso del clima templado.