Fabada asturiana

Hoy un clásico.Fabes de las buenas compradas en Llanes (Asturias) y un buen compango del mismo lugar. Para los que no lo sepáis, como yo en su día y preguntéis que es “compango” pues es el “acompañamiento” para cocinar las fabes, que no es otra cosa que judías de gran calidad. Después de escuchar los consejos de la señora que me vendió las fabes y de mis buenas amigas de Gijón, Marta y Ana he de decir que tenían toda la razón del mundo, no en que estaban buenas, no, que eso ya lo sabía, sino en que se ponen en la olla y te olvidas y es cuando salen mejor. Bueno te olvidas durante un par de horas ;-)

Ingredientes para 5 personas: 400 gr. de fabes2 chorizos asturianos1 morcilla asturianaun trozo de lacón un trozo de tocino1 hoja de laurel
Poner en remojo las fabes  unas 12 horas. Lavarlas y escurrirlas.Escaldar las carnes del compango para que pierdan un poco de grasa.
En una cazuela poner las fabes escurridas,  cubrirlas con agua fría, añadir las carnes, el laurel y poner al fuego, cuando empiecen a hervir retirar la espumilla que se hace en la superficie.
Añadir un poco de agua fría, cuando rompa a hervir repetir de nuevo  y ya dejar  a fuego mínimo que se vayan cociendo lentamente con la tapa casi puesta del todo, durante dos horas y media o tres.
Pasado el tiempo sacar la carne, cortar en trozos más pequeños y emplatar junto a las alubias.
NOTA: La espumilla que se forma no es otra cosa que las impurezas que lleva la carne, mejor sacarlo. ** Yo no puse sal pues el lacón y el tocino ya llevan , pero es a gustos.** El laurel siempre lo pongo en los guisos y en según que sopas pues dicen que ayuda a evitar esos molestos gases que a veces se producen después de haber consumido legumbres. Y funciona. ** Una buena ensalada es el mejor acompañamiento... bueno... y  si queréis un poco de pan.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.