Fabes con almejes (Habas con almejas)

Esta receta está llena de materias primas de primerísima calidad, y es que desde hace unos días estoy descubriendo la gastronomía Asturiana en Galicia, así que yo creo que mejor combinación no existe.
Cuando fui a comprar "les fabes", sabía las que tenía que comprar, y aunque tienen un precio elevado que ronda los 6-7 € el kilo, sabes que estás comiendo un producto de primera calidad, del cual salen recetas exquisitas y muy sabrosas ya que tienen una textura fina y agradable al paladar además de tener un tamaño generoso, su componente principal son los hidratos de carbono, y aportan una cantidad considerable de hierro, fibra y proteínas vegetales además de fósforo y magnesio, casi un cuarto de su peso es agua, lo que las hace mas tiernas después de su cocción.
Siempre he consumido la "mongeta del ganxet", un tipo de haba de primera categoría, color marfil y de textura cremosa, que se cultiva en la zona del Litoral Catalán. 
En casa es muy habitual prepararla "amb butifarra de pagés", un plato muy típico en Catalunya.
La variedad de "faba Asturiana", se diferencia por su textura mantecosa, blanca en forma de riñón, con denominación de origen y unas técnicas de cultivo que la diferencian de las demás, además de ser una de las más cotizadas en el mercado para la elaboración de su plato estrella; la fabada Asturiana.



Por otro lado tenemos el segundo ingrediente protagonista de este plato típico Asturiano; les almejes, este molusco no es muy típico de las costas Asturianas pero si de las gallegas, de las rías mas bien. Se cultiva en los arenales de las Rías Baixas, y he de añadir que son las mujeres en su gran mayoría las que se dedican a sacar este manjar a flote para su venta en los mercados, utilizan una especie de rastrillo con pinchos para remover la tierra y sacar las almejas enterradas en el fango, ejerciendo posturas agotadoras para poder encontrarlas, no dejo de sorprenderme cada vez que escucho algo así porque es un trabajo realmente duro y encomiable, en el que la edad no es un impedimento para desarrollar este trabajo.

Para este plato hemos utilizado la variedad de "almeja babosa", una de las mas apreciadas en cocina por su carne dura, jugosa, y de gran tamaño,con un sabor suave e inigualable, la verdad que era la primera vez que probaba esta variedad y sinceramente aunque no hemos tenido que buscar demasiado la mejor opción en cuanto a calidad precio, en los puestos del mercado de Abastos, no nos hemos quedado con las primeras que nos han recomendado ya que hay que comparar antes de su compra, porque su precio está entre los 12€ y los 32€ y no todas son como te las pintan, así que hay que andarse con ojo a la hora de elegir.

Ingredientes para cuatro comensales:
1/2 kilo de fabes (habas)1 kilo de almeja variedad; babosa50 cl de caldo de mejillones5 cucharadas soperas de aceite de oliva5 tomates maduros10gr de azafrán3 dientes de ajo1 hola de laurel50 cl de agua1 cebollapimienta sal

Almeja babosa cruda

Modo de preparación:
En una cazuela mas bien plana añadimos el aceite de oliva y el ajo picado, añadimos también la cebolla cortada en juliana y dejamos que se cocinen a fuego lento.
Mientras lavamos bien las almejas y las dejamos en agua y sal durante unos minutos para que suelten la arenilla que puedan contener, y de paso si vemos alguna abierta nos deshacemos de ella ya que está  muerta y nos puede dejar un mal sabor en el plato.
Una vez lista la cebolla le añadimos el tomate rallado o triturado, removemos y le añadimos también la hoja de laurel, el azafrán, la sal y la pimienta.
Transcurridos unos minutos es el momento de añadir el caldo de mejillones y les fabes.
Les fabes hay que dejarlas la noche anterior en agua para que doblen su volumen y cocerlas antes, aunque no es imprescindible.
Yo las añadí ya cocidas porque las almejas apenas tardan unos cinco minutos una vez que las añadimos a la cazuela.
Después de 12 minutos, rectificamos con un poco de agua previamente calentada si es necesario y añadimos las almejas.
Tapamos la cazuela y dejamos que se abran.
Servimos el plato acompañado de un Albariño por ejemplo.


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