facciamo la pastasciutta | fideos caseros

A veces no nos damos cuenta que una comida habitual puede ser mucho más rica y disfrutable si la hacemos casera. Una cosa simple y con 3 ingredientes, sólo 3 que siempre están a mano, se transforma en una maravilla.

Seguramente muchos de ustedes deben haber tenido abuelas, bisabuelas, alguna tía, que se destacaba por preparar la pasta de los domingos. Empezar o el sábado o el domingo muy temprano a amasar fideos y hacer el estofado, que cuanto más hervía, mejor.

En mi familia mis abuelas no amasaban, se modernizaron antes de heredar esa tradición. Pero en las dos casas se comían los fideos de los domingos, comprados en la fabrica de pastas del barrio, y con un estofado (una de pollo, la otra de carne) que en mi vida volví a probar.

Y eran largas mesas, y grandes fuentes, mucho queso, y mucho pan para mojar la salsa, y unos pares de horas para terminar el festín.

Conozco varias personas que tienen como tradición amasar pasta. Y habiéndolo hecho y viendo que es tan fácil, no entiendo porque no lo hice antes.

Si tenes una pastalinda, no podes no amasar fideos. Si estas por heredar una, no la pierdas de vista. Y si no tenes, ni vas a heredar, ni te la pensas comprar, arremangate, hace un poco de fuerza (nada del otro mundo), y amasa fideos caseros, no te vas a arrepentir.

Fideos caseros
Se calcula un huevo por persona, y por cada huevo 100 gramos de harina y 1/2 cucharadita de sal. Una parte de la harina se puede reemplazar por semolín (un 20%), dando una pasta más al dente.
Ingredientes:
Si amasas a mano, bollos de:
4 huevos
320 gramos de harina
80 gramos de semolín
2 cucharaditas de sal
Procedimiento:
Hacer una corona con los secos.
Incorporar en el centro los huevos, y empezar a integrar con un tenedor la harina.
Mezclar hasta tener un bollo liso, y dejarlo descansar tapado con un lienzo aproximadamente 30 minutos.
Partir el bollo con un cuchillo y estirar sobre superficie ensemolada hasta lograr una lámina lo más fina posible.
Cubrir la lámina con semolín o harina y enrollar flojamente, sin que se pegue.
Cortar los fideos del ancho deseado y desenrollar.
Dejarlos secar un rato bien separados y luego conservar cubiertos con film hasta el momento de hervir. (El mismo día o de un día para el otro).
Cocinar los fideos en abundante agua con un puñadito de sal (no mucha porque la masa tiene), hasta que estén al punto deseado. Según como les guste pueden ser al dente o más cocidos. Lo importante es que cuando los partan no estén blancos y harinosos en el centro.
Salsa de tomate casera
Más o menos, la misma cantidad de tomates que kilos de pasta. Para 4 huevos, aproximadamente 600 gramos de pasta, 600 gramos de tomate.
Ingredientes:
600 gramos de tomate perita
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Albahaca fresca
1/2 cucharada de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta
Procedimiento:
Pelar los tomates. Para ello, realizarles un corte en cruz en el extremo inferior y colocarlos en agua hirviendo por unos minutos. Retirarlos y pelarlos desde esa cruz.
Colocar el aceite de oliva en una sartén y los ajos enteros. Agregar los tomates enteros y dejar hervir.
El tomate comienza a soltar su jugo y desarmarse.
Cocinar durante aproximadamente 30 minutos los tomates enteros, revolviendo de vez en cuando.
Agregar la albahaca picada groseramente y el vinagre. Dejar hervir unos minutos. Salpimentar.
Al cabo de 30-40 minutos, el tomate tiene que estar desarmado y la salsa dulce y sabrosa.