Fideos Canuto con Albondigas a la Naty

RECETA PARA 4 A 5 PERSONAS Ingredientes:  1/2  kilo de carne molida - 2 tomates rojos -  1 cebolla blanca grande -1 ramita de albahaca - 1 ramita de espinaca -   1 ramita de perejil -1 taza de jugo de tomate - 1 paquete de galleta de soda - 1 kilo de fideo canuto mediano -  1 huevo - 1 cucharadita de ajo molido - sal y pimienta al gusto.
Preparación:  Albondigas: En un bol poner la carne molida, sazonar con sal y pimienta, luego agregar el huevo y un paquete de galleta de soda molida, amasar bien todo hasta lograr que todos los ingredientes se unan de manera homogénea.  Hacer bolitas de carne y luego freír en aceite hasta que estén doradas.  Salsa:  Hacer la cebolla blanca con el corte brunoise fino,  freír en un sartén grande en aceite  y con un a cucharadita de ajo molido. Antes que la cebolla dore agregar el jugo de tomate y los tomates  cortados tipo concasse y dejar reducir.   Finalmente agregar la albahaca y espinaca en corte juliana.  Servir esta encima de las albondigas y fideos canuto sancochados  calientes.
Decoración:  Servir con queso parmesano rallado y perejil picado encima.