Fideos con lenguado

Típico plato de mi tierra, El Puerto de Santa María, en Cádiz.
- En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen, pochar 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde y 2 tomates maduros, todo limpio y picado. Añadir una copa de vino fino y dejar que se evapore el alcohol. Pasar por la batidora con un poco de agua si hace falta y una chispa de perejil picado. Reservar. 
- En una cacerola donde quepan 2 lenguados medianos (enteros y limpios de tripas), poner agua con sal hasta que hierva. Introducir los lenguados y cocerlos unos minutos, que se blanqueen. Sacar el pescado y dejar enfriar. Retirar los filetes y quitar las espinas y cabezas. 
- En el caldo de los lenguados, añadir cabezas y pieles de marisco y las espinas de los lenguados, sal, 1 hoja de laurel y un chorrito de aceite. Dejar cocer suave 15´. 
-  En una cacerola con un chorrito de aceite, dorar ligeramente los fideos, añadir el sofrito reservado y el caldo de pescado colado, y cocer hasta que queden tiernos los fideos. 
- Repartir los filetes de lenguado en el fondo de cada plato y cubrir con los fideos y su caldo. Servir caliente.