Fideos de montaña… en la montaña

Esta es una receta que hemos hecho muchas veces pero esta vez la peculiaridad que tiene es el lugar y la materia prima. Huyendo del calor de la ciudad nos hemos ido unos días a los Pirineos para conseguir dormir tapados con manta en pleno agosto… una gozada.Este lugar no solo proporciona temperaturas agradables en estas épocas, sino también unas carnes riquísimas (entre otros ingredientes) y aprovechándonos de ellas hemos hecho esta cazuela de fideos. Ingredientes para 4 personas1 palmo de buena butifarra¼ de Conejo a trozos50 gr de costilla de cerdo a trozosUn puñado se "ceps" secos hidratados1 Cebolla (picada)Caldo de verduras (o agua)Medio pimento verde1 tomate rallado 4 dientes de ajo300 gr de fideos (grosor medio nº4)En una cazuela de barro (opcional) sofreímos los ajos enteros en unas 4-5 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo. Antes de que se tuesten los ajos, los retiramos y sofreímos las carnes previamente salpimentadas (butifarra a trozos, conejo y costilla de cerdo) a fuego intenso hasta que cojan color por todos los lados. Una vez esté la carne bien dorada la retiramos y doramos la cebolla picada y el pimento picado a fuego bajo hasta conseguir que quede una pasta (aprox 15-20 min mezclando de vez en cuando). Una vez tengamos la cebolla y el pimento bien pochado añadimos el tomate rallado y los ajos que hemos retirado antes, picados. Salpimentamos al gusto y rehogamos todo durante unos 10 minutos, removiendo para que no se pegue.Añadimos la carne, las setas hidratadas y los fideos y dejamos que todo se dore. Añadimos un par de vasos de caldo caliente (o agua en su defecto) y dejamos que hierva. Cuando empiece a secarse añadimos más líquido. Repetimos la acción hasta que los fideos estén hechos.Según os guste más dejarlos secos o añadir un poco más de caldo para que queden melosos. Acompañarlos con “all i oli”.
Noe y David