FideuÃ¡ de GandÃa

cocinatelotuFideuÃ¡ de GandÃaFideuÃ¡ de GandÃa. Karlos ArguiÃ±ano nos sorprende con una receta de fideuÃ¡ de GandÃa. La fideuÃ¡ es un plato marinero tradicional de la zona costera de la Comunidad Valenciana.
Este plato se elabora en una paella y lleva como ingredientes principales pescado, marisco y fideos de pasta.
GandÃa (Valencia) es la cuna de la fideuÃ¡, por lo que anualmente se celebra un Concurso Internacional de FideuÃ¡ de GandÃa, donde destacados cocineros elaboran este popular plato.Dificultad: Facil FideuÃ¡ de GandÃa

Tiempo de preparación: 1h 26min (85 min)Origen: EspaÃ±aNavideña: NoVegetariana: NoIngredientes para 4 persona/s :

400 g. de fideos
1.50 kg. de morralla
4 cigala/s
12 gamba/s
400 g. de cola/s de rape
1 puerro/s
1 cebolleta/s
1 tomate/s
3 diente/s de ajo
1/2 limÃ³n/es
3 l. de agua
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharada/s de pimentÃ³n
hebra de azafrÃ¡n
perejil

Elaboración:

Para el caldo, pon a cocer la morralla con el puerro y la cebolleta en una cazuela con 3 litros de agua y unas ramas de perejil. Sazona y cocina durante 60 minutos hasta reducir a 1,7 litros de caldo aproximadamente. Cuela y reserva.

Coloca la paella al fuego y aÃ±ade 4 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, agrega las gambas y sofrÃelas. RetÃralas a un plato y reserva. Incorpora el rape troceado a la paella, salpimienta y saltéalo. RetÃralo a un plato. AÃ±ade las cigalas, sofrÃelas y resérvalas en un plato.

Pela y pica los dientes de ajo finamente y agrégalos a la paella junto con el azafrÃ¡n, el pimentÃ³n y el tomate rallado. Incorpora los fideos, rehÃ³galos un poco, aÃ±ade el caldo, y rectifica el punto de sal. Cocina durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego medio (o hasta que se evapore el caldo). Agrega por encima el rape, las cigalas y las gambas rojas. Decora con medio limÃ³n y perejil. Sirve.