Filetes de cerdo adobados con verduras

Aquí tenemos unos ricos filetes de jamón de cerdo adobados, adobados en casa. Un adobo muy rico también para pinchos morunos. Con estas cantidades hemos comido los tres y han sobrado cuatro filetes, pues estos no eran muy grandes, pero no importa porque al estar adobados aguantan varios días en la nevera.
INGREDIENTES
-medio kilo de filetes de jamón de cerdo (que no tengan mucho nervio)
PARA EL ADOBO
-dos dientes de ajo
-orégano (como una cucharadita de postre)
-pimentón dulce (como una cucharada sopera rasa)
-aceite de oliva y sal
PARA LA GUARNICION DE VERDURAS
-un calabacín
-una cebolleta
- cuatro ajetes tiernos
-una bandeja pequeña de setas
-siete u ocho tomatitos cherrys pequeñitos
-aceite de oliva y sal
PREPARACION
Lo primero vamos a preparar el adobo. Este adobo se debe de preparar el día antes de utilizar los filetes, y duran varios días en la nevera. Para ello ponemos sal a los filetes por los dos lados. En una fuente hondita ponemos un chorro de aceite, los ajos muy bien picaditos, el orégano y el pimentón. Movemos muy bien y ahora vamos poniendo los filetes impregnándolos bien por los dos lados, hasta completar todos los filetes. Tapamos con papel film la fuente y la metemos a la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente ya estarán listos para cocinarlos. Simplemente tendremos que cogerlos uno por uno, escurrirlos un poquito y en la sartén sin nada de aceite, cuando esté caliente ponerlos a dorar por ambos lados. Acompañamos estos filetes con unas verduras salteadas. Para ello, y mientras se fríen los filetes, en una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente, ponemos las setas, las damos unas vueltas, y añadimos la cebolleta cortada en juliana finita. Movemos y añadimos el calabacín pelado y cortado a rodajitas finas. Movemos de nuevo y cuando empiecen a ablandar añadimos los ajetes cortados finitos a rodajitas y los tomatitos cherrys cortados por la mitad. Ponemos sal y cuando esté toda la verdura rehogadita la servimos rápidamente junto con el filete. Espero que os guste.