Flan – ecito de coco (microondas)

Me parece que ya os lo he dicho en varias ocasiones que creo que podemos sacar más partido al microondas, hay platos en que no me termina de gustar como quedan pero hay otros en que el resultado es francamente muy bueno y encima nos reduce el factor tiempo y eso.... ya sabemos que siempre es escaso.
Ingredientes para 4-6 personas: 60 gr. de coco rallado ½ litro de leche 1 c/s de harina de maíz 150 gr. de azúcar (8 c/s aprox. ) 1 cáscara de limón 1 palito de canela 4 huevos caramelo líquido
Mezclar con batidora la leche, harina y el azúcar, poner al microondas añadiendo el palito de canela y la cáscara de limón durante unos 6-8 minutos a potencia máxima hasta ver que empieza a espesar. Remover a la mitad del tiempo.
Fuera del micro, sacar el limón y la canela, añadir los huevos y el coco rallado mezclando bien todo con unas varillas.
En unos moldes pequeños poner un poco de caramelo líquido y verter la preparación. Poner en el microondas a máxima potencia unos 3 minutos hasta que cuajen.
Enriar y desmoldar adornando con grosellas y caramelo líquido.
NOTA:Si se quiere un sabor más intenso a coco añadir 100 gr. más. ** El caramelo líquido empleado es el de compra pero se puede confeccionar en casa con azúcar y un poquito de agua, ponerlo en un cazo y llevar al fuego hasta que adquiera un color dorado. ¡Cuidado que quema mucho si nos toca en la piel! ** Los moldes pequeños tardan unos 3 minutos, si son de tamaño mediano contad unos 4 minutos. ** Yo suelo emplear unas tazas de café para hacer esos flanes de coco, quedan muy graciosos. ** Los ingredientes son para 4-6 personas, aunque eso depende del molde en que hacemos los flanes. ** c/s = cucharada sopera.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.