Flan Parisino ó Flan Pâtissier Sin Gluten (Gluten Free)

Holita!!
Os traigo una postre que me traía por la calle de la amargura! Aquí en Francia, esta delicia te la ponen en todas las pastelerías, restaurantes, bocaterías... incluso en el Macdonald! ( cae siempre de postre....) jaja. Desde el día en que lo probé... mis papilas gustativas empiezan a salivar cada vez que paso por una pastelería... o cuando voy a comprar el pan.... o cuando me pido una hamburguesa en el macdo.... o cuando sueño... o cuando ando... o cuando leo... o cuando.... aarrg!! Así que.... tenía que terminar con esta agonía y hacer el flan aunque tuviera que ir hasta el otro lado del mundo a robarle la receta a unos enanitos bigotudos. Al final me ahorré el viaje ( y la pelea) porque mi amigo Internet siempre tiene la respuesta :) Podéis encontrarlo con muchos nombres, flan parisino, flan pastelero (Flan Pâtissier), flan nature ( es como lo llaman aquí).Y como no podía ser de otra manera... esta tenía que ser una receta SIN GLUTEN!! Siempre sin olvidar a mi hermana y a todos los celiacos del mundo mundial!! :) :)Pero si no hay nadie celiaco en tu casa, sólo tienes que cambiar el tipo de harina, y ya está! 
Lo dicho. Aquí va la receta. La encontré en el blog de "La odisea de la azarjolea". Pero en este blog no aparece cómo hacer la masa quebrada de la base, así que... Yo os la pongo! :)
Esta receta es para un molde de 24 cm. Preferiblemente de los que se abren por el lateral y tienen profundidad.
Vamos con la base, para ello necesitaremos:

Como indico en las fotos, mezclamos con los dedos todos los ingredientes menos el huevo. Tiene que quedar una textura arenosa. No olvidemos tamizar la harina y el azúcar glass!!, que luego salen tropezones sorpresa.
Añadir el huevo y amasar hasta formar una bola homogénea. Refrigerar mínimo 30 minutos para que endurezca.
Mientras, prepararemos la crema.


Para la crema necesitaremos:

Lo bueno de esta crema, es que, como lleva maizena, es apta para celiacos :)
Todo lo vamos a batir con varillas de mano.- En un bol mezclamos los huevos- Añadimos la mitad del azúcar- Incorporamos la maizena tamizada.

- Y la nata

Por otro lado vamos a ir calentando la leche + el resto de azúcar + las semillas y las vainas de vainilla. 
Pero antes, os voy a explicar cómo utilizar una vaina de vainilla sin desperdiciar nada y aprovechándolo al máximo.
Para comprobar que una vaina es buena, tiene que ser flexible. Para hacer la prueba, enroscaroslo en un dedo. Si se parte, es de mala calidad. Si se dobla con facilidad, está fresco y es de muy buena calidad.
Sabiendo esto. Vamos a ver cómo abrirlas. Con la punta de un cuchillo, rajaremos de un extremo a otro. Para sacar las semillas, tan solo tenemos que arrastrar con la misma punta del cuchillo de un lado a otro.
Ambas cosas, las semillas y las vainas las ponemos en el cazo de leche al fuego. De este modo, se infusiona con el líquido al que da sabor.
Cuando la leche empiece a hervir lo apartamos del fuego. Colamos las vainas y los trocitos que hayan podido quedarse al abrirla.
* ¿Qué hacer con la vaina una vez colada? La tiro? NO!! - La lavamos y secamos- Podemos reutilizarla hasta 3 veces para infusionarla- Una vez reutilizada, la volvemos a secar.- Tenemos la opción de meterla en un tarro con azúcar hermético. Obtendremos azúcar avainillado.- Otra opción es hornear las varillas hasta que pierdan toda la humedad. Triturarlas. Y tendremos polvo de vainilla. Ideal para dar toques a algunos postres.
AQUÍ NO SE TIRA NADA! :)



Una vez que tenemos la leche colada, la vamos vertiendo poco a poco en la mezcla que hicimos con los huevos. Como está caliente, tenemos que ir removiendo muy bien mientras cae lentamente.  Cuando esté mezclado, volvemos a ponerlo todo al fuego sin dejar de mover hasta que espese la crema. Estad atentos porque espesa muy rápido y no nos interesa que sea un bloque.
Es aconsejable pasar la crema por un chino para dejarlo más fino, sin grumos.

Ya sólo nos queda precalentar el horno a 180º. Estirar la masa quebrada y colocarla en el molde. Pinchar con un tenedor por toda la superficie. Verter en el molde. Y hornear 35-40 minutos.

Luego sacar, DEJAR ENFRIAR, y desmoldar. Es importante el dato de enfriar porque si no, la textura del flan cambia radicalmente. Os lo enseño más adelante. Y... a zampar!!!


A esto me refería con que hay que dejarlo enfriar. Primero a temperatura ambiente y luego meterlo en el frigo un rato. La textura del flan debe ser como la de la imagen de abajo. Tiene que estar compacto. Por el contrario, el resto de fotos tiene una textura más cremosa. Lo siento.... es lo que tiene no poder esperarse a que se enfrié jajaj Pero vosotros si tendréis paciencia... verdad?.... :D



Y eso es todo amigos!! Que no es poco!
Espero que no os haya sido muy largo y que ante todo lo probéis!!! porque está de muertee enteraa!!
Mil besitos lacasitos!!
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