Flor de alcachofa con salpicón de marisco

Con este plato vais a quedar como una mezcla entre Ferràn Adrià, Carme Ruscalleda o cualquier otro cocinero que se precie. Ya le podéis ir haciendo hueco a la estrella Michelín en vuestra cocina. Porque... ¿Quién ha dicho que para preparar un plato exquisito, en todos los sentidos, hay que agobiarse lo que no está escrito? No hombre, no. Que no hay que pasarse todo el día en el cocina para que, cuando llegue el momento de la cena, sólo tengamos ganas de acostarnos y taparnos cabeza y todo...

Y ojo, que este es otro ejemplo de plato con mucho estilazo apto hasta para los que casi no han estrenado las ollas. Fácil, fácil...
Dificultad: sin complicaciones hasta para los recién emancipados
Tiempo de preparación aproximado: de 30 a 45 minutos
Raciones: 6 personas
INGREDIENTES

• 6 alcachofas
• 1/4kg. de gamba arrocera
• 1/4kg. de gamba cocida 
• 1/2kg. de mejillones o dos latas de mejillones "al natural"
• 6 palitos de cangrejo
• 1 pimiento verde italiano pequeño
• 1/2 pimiento rojo mediano
• 1 cebolleta
• Para la vinagreta: aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez (o de vino blanco) y sal + un poco caldo de cocer los mejillones.

PREPARACIÓN
De las alcachofas:

1. Retiramos las hojas exteriores de las alcachofas que estén un poco estropeadas y cortamos el tallo. Las limpiamos pasándolas por debajo del grifo. Llenamos una olla con agua y le ponemos un poco de sal. Introducimos las alcachofas y las cocemos a fuego medio. Si lo hacéis en olla rápida, estarán en unos 5 minutos. En olla normal tardarán unos 15 minutos.
2. Cuando estén listas, las escurrimos y las dejamos en agua fría con vinagre y sal para que no se oxiden. Las mantendremos en este agua hasta el momento de emplatar. (¡Ojo! que antes de ponerlas en el plato las tendréis que escurrir bien).

Del salpicón:

1. Limpiamos los mejillones (raspando la concha con un cuchillo o con un estropajo de acero para eliminar los crustáceos que lleva pegados. Después tenemos que eliminarle el biso, que son una especie de hilos que sobresalen de un extremo. Para ello cogemos el extremo con la punta del cuchillo y estiramos, en el mismo movimiento, hacia delante y hacia abajo para no romper su carne. Cuando los estemos limpiando desecharemos todos los que estén rotos o abiertos).
2. Los ponemos en una olla sin agua ni nada y los cocemos hasta que veamos que se abren. En menos de 5 minutos se habrán abierto. Los que NO se hayan abierto, por seguridad, tiradlos.
3. Si utilizáis mejillones de lata, obviamente los 2 primeros puntos nos los saltamos.
4. Ponemos a calentar una olla con agua y sal y una hoja muy pequeña de laurel. Cuando empiece a hervir echamos la gamba arrocera, y cuando vuelva a hervir de nuevo, sacamos, las ponemos en agua fría y las pelamos. Yo utilizo una combinación de gamba arrocera y gamba cocida porque me gusta el contraste de sabores, pero en lugar de mitad y mitad, podéis comprar las que más os gusten.
5. Picamos muy fino el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta.
6. Cortamos a rodajas medianas el surimi y a trocitos pequeños la mitad de las gambas y la mitad de los mejillones (dejamos el resto de gambas y de mejillones para ponerlos enteros).
7. Elaboramos la vinagreta. Podéis empezar por 100ml. de aceite + 100ml. de vinagre de jerez (o de vino blanco, el que prefiráis) + 50ml. de caldo de cocer los mejillones + un poco de sal. La vinagreta no hace falta que cubra el salpicón por completo, así que a partir de estas medidas ajustáis las cantidades a vuestro gusto, teniendo en cuenta que tendréis que gastar la misma cantidad de aceite que de vinagre.
8. Mezclamos el salpicón con la vinagreta y lo dejamos reposar en la nevera como mínimo unas 2 horas para que se integren bien los sabores.
9. Para emplatar yo he colocado un poco de salpicón en la base (como veis en la foto), luego colocáis la alcachofa encima y abrís con cuidado las hojas a modo de flor. Para finalizar ponéis encima de las hojas un poco más de salpicón.
10. Y ¡listo! Os puedo asegurar que cuesta menos elaborarlo que redactar la receta...

DE ESTA RECETA TE INTERESA SABER... Congelación: No.
Info: Este es uno de esos platos cómodos que podemos preparar con antelación. Si, por ejemplo,  preparáis el plato para una cena, podéis prepararlo todo a mediodía y dejar el salpicón en la nevera y las alcachofas cocidas en el agua como os explico en la receta, así no tenemos que andar en la cocina hasta última hora.