Fougasse de ajo - reto bake the world - francia

Hoy vengo con una receta de pan buenísimo que nos ha tocado hacer para el reto Bake the World, con Clara y Virginia  como organizadoras. Se trata de una fougasse, pan originario de la provenza, en Francia y que surge en la antigua Roma, donde se le conocía con el nombre de " Panis Focacius".

Es un pan plano salado, aunque hay algunas variantes dulces y ha contribuido al nacimiento de diferentes variedades como la focaccia en Italia o la hogaza en España.

Ya hace tiempo hice una receta de fougasse de ajo que podéis ver aquí, entonces la hice con levadura y en esta ocasión he cambiado la levadura por masa madre, y el resultado es un pan buenísimo!

La receta es de Xavier Barriga y la podéis ver en El foro del pan.

Os dejo con la receta. :)

INGREDIENTES:
Para la masa:

- 400 gr de harina
- 10 gr de sal
- 200 ml de agua
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo picado
- 200 gr de masa madre

Para pintar:
- aceite de oliva virgen extra

- 2 o 3 dientes de ajo picados

ELABORACIÓN:
Cuando hago pan con masa madre, como  la fermentación es más lenta que con levadura, el día antes de hornear el pan lo empiezo a preparar.

La noche antes preparo la masa, en un bol mezclo la harina con la sal y lo remuevo un poco. A continuación añado el aceite de oliva y el diente de ajo picado, sigo mezclando y añado el agua.

Con la ayuda de una cuchara de madera mezclo todos los ingredientes, y antes de que la harina absorba todo el agua le añado la masa madre y sigo mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Enharino un poco la encimera, lo justo y necesario, y amaso a mano hasta que la masa ya no se pegue a las manos,sobre unos 10 minutos. Entonces echo un poco de harina en el fondo del bol y dejo la masa dentro. 

Siempre que hago pan con masa madre lo dejo fermentar toda la noche a temperatura ambiente, tapado con papel transparente, en una zona donde no haga mucha calor para que a la mañana siguiente no haya fermentado demasiado la masa. 

A la mañana siguiente, cuando han pasado alrededor de 8 horas y la masa ha doblado más o menos el doble, la saco del bol, lo desgasifico y le doy forma. En este caso dividí la masa en 4 partes iguales, de unos 200 gr aproximadamente , le di forma de bola, estiré la masa  con la ayuda de un rodillo hasta un grosor entre 1,5 y 2 cm.

Las fui colocando en una bandeja de horno con papel vegetal, habiendo espolvoreado antes un poco de harina sobre el papel y dejándolas fermentar hasta que doblen casi su tamaño tapadas con un paño húmedo. Le haremos unos cortes con un cuchillo y que separaremos abriendo la masa, como si fuera una careta.

Colocaremos la bandeja en un lugar cálido de la cocina donde la dejaremos hacer su segunda fermentación. Yo lo tuve durante 4 horas fermentando, dependiendo de la temperatura de donde esté, tardará más o menos tiempo.

Pre-calentamos el horno a 200º

Mientras fermenta el pan , dejaremos macerando 2 o 3 dientes de ajo picados en un vaso con un poco de aceite de oliva virgen extra, lo justo para que cubra los ajos.

Cuando el pan haya fermentado, antes de hornearlo los pintaremos con el macerado de los ajos y el aceite con la ayuda de una brocha. Aunque en la receta se pinta después de hornear, yo lo he probado antes y después y personalmente me gusta más pintado antes de hornear que después, le da al pan muy buen sabor.Es cuestión de que lo probéis de las dos maneras y así decidir como os gusta más.

Horneamos a 200º con calor abajo y ventilador, unos 20 minutos o hasta que el pan empiece a coger color. Lo dejaremos enfriar en una rejilla.

Espero que os haya gustado, el pan queda buenísimo, mucho mejor que el que hice la primera vez. La mezcla del sabor del aceite y el ajo con la acidez de la masa madre es todo un manjar! :)

Nos vemos en unos días! ;D

Besos!