Fritada de asadura de cerdo

Hace tiempo que la casquería no está de moda...pero eso se va a acabar si probáis ésta maravillosa "fritá".
A mucha gente la asadura no les gusta y en general  la casquería, les da "cosa" o eso dicen, aunque teniendo en cuenta que es una carne barata, jugosa y llena de nutrientes, no resulta cara y los tiempos que corren, igual se vuelve a poner de moda, así que vamos a por una receta típica de mi madre, que se ha comido siempre acompañada de unas aceitunas aliñadas por ella misma....que estaban siempre amargas, pues no las dejábamos el tiempo suficiente para que estuviesen en su punto, jeje, un perfecto acompañamiento junto a una buena hogaza de pan de pueblo para mojar...y ya puestos, la acompañamos con un vinito de la Alpujarra, que buenooooo....

INGREDIENTES
1 kg. de asadura negra en trozos de unos 2 cm.(hígado de cerdo)
1.500 kg. de tomates de pera
2 cebollas grandes
2 pimientos italianos (de freir) o amarillos (yo en la foto he utilizado amarillos)
2 pimientos rojos asados
4 cucharadas de aceite de oliva
una cucharadita de azúcar
una cucharada de sal
una cta. de pimienta negra
*opcional. Una guindilla
ELABORACIÓN
Pelar los tomates con un cuchillo o escaldándolos en agua hirviendo.Trocear y reservar.
Picar los pimientos italianos y la cebolla en trozos pequeños. Trocear los pimientos asados y reservar aparte
Poner el aceite de oliva en una cacerola amplia y añadir la cebolla y el pimiento picados, un poco de sal y sofreir hasta que se ablanden, añadir la asadura troceada y cocinar hasta que se selle por todo el exterior y por último añadir el tomate troceado. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, cuando el tomate esté cocinado y haya perdido toda su agua, añadir los pimientos asados, la guindilla y la pimienta, cocinar por unos cinco minutos mas. Rectificar de sal o azúcar si es necesario.