Fritos de pixín - fritos de rape

En Asturias llamamos pixín al rape.

Es un pescado muy utilizado, principalmente en sopas de pescado y marisco, y, sobre todo, en Navidad.

Es muy habitual guardar las partes no utilizadas para hacer los caldos base de estas sopas. Incluso se venden las espinas y las cabezas por separado en época navideña sin que haga falta comprar el pez entero.

Otra de las preparaciones estrellas del pixín son los fritos; no llevan nada más que un rebozado corriente y una buena fritura. Un rebozado crujiente y bien hecho hace que el interior se aísle y el pescado quede increíblemente jugoso. En resumen, es la tradicional técnica del rebozado a la romana.

Ingredientes

• Un pixín (los lomos)
• Sal
• Pimienta
• Ajo en polvo
• Harina
• Huevos
• Aceite

Preparación

1. En la pescadería pide que te saquen los lomos del pixín y te los corten en trozos de bocado.
2. Ponles sal, pimienta y ajo(yo lo prefiero en polvo)
3. Reboza en harina y sacude el exceso.
4.  Pasa por  huevo.
5. Fríe en abundante aceite de sabor suave y caliente pero no mucho.
6. Saca a un plato con papel absorbente.
7. Puedes acompañarlo con limón o mayonesa y acompañarlo de patatas fritas en un estilo astur-inglés de fish and chips.