Frittata de tomates cherry y ricotta

Un poco de color para este Jueves que comenzó un poco gris y con una sensación térmica de 35ºC a las 6 de la mañana.
El tomate cherry es uno de mis ingredientes favoritos en esta época del año, por su color y por su frescura, para saborearlos en ensaladas o como en este caso en una deliciosa Frittata.
Similar a la tortilla donde los huevos son la base de este plato. Recuerden que siempre es recomendable comprar huevos de granja y tomates de huerta natural u orgánica, propia o de productores locales.

Una variante puede ser la Frittata de Zucchinis

Frittata de Tomates Cherry y Ricotta
6 a 8 porciones

Ingredientes
6 Huevos
1/4 Taza (60 ml) de crema de leche
2 Cucharadas de Queso de Rallar
Pizca de Sal
Pizca de Pimienta
3 Cucharadas de Aceite de Oliva
1/2 Cebolla Mediana, cortada fina
1 Papa Mediana
170 gramos de Tomates Cherry, cortados a la mitad
110 gramos de Ricotta
2 Cucharadas de Cebolla de Verdeo o Ciboullete
Procedimiento
Precalentar el horno a 180ºC
En un bowl mediano batir los huevos con la crema, el queso rallado, una pizca de sal y una pizca de pimienta
Calentar una sartén a fuego medio (asegurarse que la sarten no tenga mango de plástico ya que debe ir al horno)
Agregar el aceite de oliva, la cebolla y la papa. Salpimentar. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que las papas esten tiernas pero que no se desarmen. Colocar la mezcla en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Volver a colocar la mezcla en la sarten a fuego medio.
Colocar la mezcla con los huevos, remover en el centro para permitir una cocción suave. Agregar los tomates, la ricotta y la cebolla de verdeo o ciboulette por encima.
Colocar la sarten en el horno y cocinar por 12-15 minutos.
Sugerencias
Se puede realizar este mismo plato con otras verduras como zucchinis y/o berenjenas. Ideal para un brunch, para un picnic y hasta para comer fría en verano.
¡Que lo disfruten!