Galets o Lumaconi Rellenos de Salmón y Cuatro Quesos

Los galets o lumaconi se prestan a cantidad de diferentes rellenos, pero la combinación de sabores de los distintos quesos y salmón, dan como resultado un plato exquisito y de fiesta. Este es un plato que se puede preparar con antelación y rellenar en el último momento. Para ello, se puede tener cocida la pasta y guardarla untada en un poquito de aceite, al mismo tiempo que se puede tener el relleno preparado y rellenar la pasta y gratinar en el último momento.

- 250 g. de queso manchego rallado

- 300 g. de salmón ahumado

- un manojo de albahaca fresca

- 300 g. de queso parmesano rallado

- Cocer los galets o lumaconi en abundante agua con sal, la mitad del tiempo que indique el fabricante (terminarán de cocerse en el horno).

- Sacar del agua, escurrir y reservar.

- Poner en un bol el requesón, mozzarella y queso manchego rallado y aplastar con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.

- Añadir el salmón ahumado y la albahaca, todo ello cortado en trocitos. Incorporar la sal necesaria y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

- Rellenar los lumaconi con una manga o cucharilla.

- Cubrir con un buen tomate frito casero el fondo de una fuente apta para horno.

- Distribuir los galets o lumaconi sobre la salsa de tomate y bañar éstos con mas salsa.

- Espolvorear por encima con abundante queso parmesano rallado.

- Meter en horno precalentado a 220º y hornear 20 minutos poniendo en modo de gratinar los últimos 5 minutos o hasta ver que el queso está fundido y con un color dorado.

- Servir recién sacados del horno.