Galette des Rois con crema frangipane

Nuestro país vecino, Francia, celebra el día de Reyes( y buena parte del mes de enero) con una torta de hojaldre rellena, la mayoría de las veces con crema frangipane, que no es más que una crema de almendras y una crema pastelera juntas.

Suelen poner también escondida una haba y/o una figurita de rey, tradición que también tenemos aquí.

Para la festividad de la Epifanía, o Reyes, quise variar de los cásicos roscones o tortell de Reyes y me decanté por esa galette des Rois que nos encantó.
No en vano la cocina francesa es exquisita, no podía pues decepcionar este postre.

Ingredientes para 8 personas:

2 masas de hojaldre redondas
Para la crema pastelera:
150 cc. de leche
1 c/s de extracto de vainilla
2 yemas de huevo
15 gr. de maicena
5 gr. de harina
10 gr. de mantequilla
Para la crema de almendra:
2 huevos
125 gr. de almendra en polvo
100 gr. de mantequilla pomada
1 c/s de ron
Para el acabado:
1 yema de huevo
Para dar brillo:
40 gr. de azúcar
40 cc. de agua
Preparar la crema pastelera: Excepto la mantequilla, batirel resto de los ingredientes hasta formar un líquido sin grumos.
Llevar a ebulliciónhasta que empiece a espesar, cocinar un par de minutos removiendo sin parar.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla, remover hasta integrar.
Reservar tapada con film, que este toque con la crema.

Preparar la crema de almendra: Batir los huevos y mezclar bien con el resto de los ingredienteshasta formar una masa.

Juntar la crema pastelera y la crema de almendras, formando una masa sola, que es la crema frangipane, colocar en una manga pastelera y reservar en la nevera.

Preparar la galette: Extender un círculo de masa de hojaldre, repartir la crema frangipane dejandounos 4 cm deborde, pintar este con la yema batida. Se puede poner el rey o la haba ahora)
Tapar esta base con el otro círculo de masa de hojaldre, presionando bien todo el contornoy cortar el excedente de masa si lo hubiera.

Hacer un orifico en el centro de la tarta y a partir de ahí hacer media lunas hacia los bordes con un cuchillo (sin llegar a cortar la masa, solo marcarla) .
Pintar toda la superficie con la yema.
Guardar en la nevera una hora.

Hornera a 200 º durante unos 30-35 minutos, encendido arribay abajo, puesta la bandeja en el segundo nivel.

Poco antes de sacarla del horno,mezclar el azúcar, el agua y hervir en el microondas hasta que se disuelva el azúcar.
Nada más salir la galette del horno, pintar toda su superficie con este almíbar caliente.

Puede comerse templada o fría.

NOTA: La receta parece larga, aunque no lo es tanto, pero os aconsejo hacer la crema frangipane la víspera, guardarla en una manga pastelera en la nevera.
** El día de Reyes o cuando queráis comer la galette, montáis la tarta con el hojaldre y el relleno, en poco ya la tenéis en el horno.
** Si ponéis una figurita de un rey, aseguraros que aguanta bien la temperatura, nada de plásticos o de cristal.
** Las clara de huevo que no se utilicen, pueden congelarse.
** La mantequilla pomada es la textura que se obtiene al dejar esta a temperatura ambiente algo más de una hora, se puede trabajar bien y adquiere la consistencia de una pomada, de ahí el nombre.
** Antes de poner la tarta en la nevera, se le puede hacer en el contorno ondas o algo similar, pero sin oprimir las dos masas, de ser así no subiría bien.
** El tiempo de permanencia en el horno es orientativo, en caso de que se os tueste demasiado se puede cubrir con papel de hornear o de aluminio.** c/s = cuchara sopera