Galletas con Crema pastelera y Naranja sin gluten

Una delicada galleta que por su composición de harinas sin gluten se deshacen en la boca.

INGREDIENTES

Crema pastelera

1 yemas L

200 g de leche

30 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

40 g de maicena

40 g de zumo de naranja

Masa de galleta sin gluten

1 huevo M

100 g de azúcar

100 g de aceite de girasol

200-250 g de harinas sin gluten

10 g de levadura

Ralladura de naranja y de limón

Decoración

1 clara de huevo

Almendras fileteadas

PREPARACIÓN

Crema pastelera

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, menos el zumo de naranja, batimos muy bien. Ponemos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego, le añadimos el zumo de naranja y batimos bien. Pasamos a un bol y lo tapamos con film a piel.

Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera. Pasamos a una manga pastelera.

Masa de galleta sin gluten

En un bol ponemos el huevo y el azúcar, batimos bien, ponemos el aceite, batimos, luego las harinas sin gluten, la levadura y las ralladuras de limón y naranja, formamos una bola, dejamos reposar 30 minutos.

Precalentamos el horno a 170ºC

Extendemos la masa entre dos hojas de papel vegetal, con un cortapastas dentado cortamos círculos 7 cm, rellenamos con la crema pastelera, cerramos dando forma ovalada y colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Pintamos con clara batida y ponemos por encima almendra fileteada.

Horneamos unos 12-15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

                                           Mi libro Popurrí de galletas