Galletas de café

Hoy os dejo unas ricas galletas sacadas de un libro de Anne Wilson, (con mis "arreglos" personales) regalo de mi amiga Carmen de Comer Guapamente.
 Supongo que la mayoría ya la concéis, pero si no fuera así, no dejéis de pasar por su blog porque aparte de que sus recetas son siempre garantía de éxito, cuenta con un espacio con una personalidad que atrapa por su forma de exponer y "contar" sus recetas. Recetas generalmente sencillas (reflejo de ella misma), sin grandes complicaciones, pero no por ello menos atractivas o importantes que aquellas con grandes elaboraciones e ingredientes sofisticados :-)¡¡Gracias Carmen!!
Y aprovecho esta receta para comentaros, que en los próximos 20 días me va a ser bastante difícil visitaros (aunque algún día lo intentaré). Publicaré recetas que tengo programadas, pero después trataré de ponerme al día de todo lo que se vaya elaborando en vuestras cocinas.
¡¡Gracias por vuestra compañía!!

Ingredientes

- 250 g. de mantequilla
- 250 g. de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar avainillada
- 6 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de café molido
- 1 huevo
- 1 yema
- 4 sobres de flan (80 g.)
- 600 g. de harina
- una pizca de sal
- almendra en cubitos

Preparación

- Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una masa ligera y esponjosa.
- Añadir la leche, café, huevo y yema y batir de nuevo hasta que quede bien mezclado con lo anterior.
- Tamizar la harina, los polvos de flan y la pizca de sal y agregar a la mezcla. Amasar hasta obtener una textura suave y manejable.
- Reposar la masa en el frigorífico unos 30 minutos.
- Enharinar la mesa de trabajo y extender la masa con rodillo. Cortar las galletas con un cortapastas y espolvorear con almendra en cubitos.
- Forrar la bandeja de horno con papel vegetal, y meter las galletas en horno precalentado a 180º.
- Cocer de 15 a 20 minutos (hasta ver que están doradas).
- Sacar sobre una rejilla metálica y dejar enfriar.