Galletas de coco y chocolate decoradas con icing.

Ayer hice algunos cambios en el blog, y para celebrarlo, tuve que hacer galletas a juego !!!
No tenía mantequilla, así que busqué alguna receta a base de aceite, y  de todas las galletas que ví, las que más me gustaron fueron la del blog Dime qué comes .
Ingredientes

250gr de líquido (mitad aceite de oliva o girasol, mitad un líquido acuoso como leche, zumo de naranja, horchata, café...) Yo he usado 125 de aceite de girasol y 125 de leche.

1 huevo de gallina feliz o su sustituto vegano(me encanta que incluyan este detalle)

440-480gr harina integral  No me quedaba, ups! Usé harina de trigo.

1 cucharadita de impulsor (levadura química)

Un pellizco de sal

Canela, extracto de vainilla, ralladura de limón, jengibre molido, comino, nuez moscada . Usé cacao puro (amargo) en polvo sin azúcar, coco rallado y extracto de coco.

En mi caso, dividí la masa en dos, a una parte le eché una cucharadita de cacao puro en polvo sin azúcar y a la otra parte le eché 3 cucharaditas de coco rallado y media cucharadita de extracto de coco.
Para la decoración, hice un icing sencillo y con tintes wilton en gel, lo teñí de verde-azul turquesa.
Lo bueno que tiene esta receta, es que al poder elegir los ingredientes líquidos, puedes prescindir de la leche, y al no llevar mantequilla, se convierte en una receta ideal para veganos o íntolerentas a la lactosa.
Las galletas una vez hechas quedan riquísimas, crujientes por fuera, pero blanditas por dentro, ¡mmm!
Y si no os lo creeis... ¡mirad! NAM!!