Galletas de naranja y limon confitados, con nueces

La galleta de hoy no es la clásica, ya que la base está dentro de la categoría de las masas fermentadas. Consta de una masa con espuma de levadura, que resulta suave, esponjosa y tierna,  a la que se le añaden una serie de ingredientes colocados por encima y que son los que le dan el sabor característico. La receta está basada en un apunte que tenía de la Hna. Bernarda (ya os comenté que me encantan todas sus recetas y su forma de transmitirlas) pero como es habitual en mí, hice unos cuantos cambios para adactarla a los ingredientes que tenía por casa. El resultado final: rico.... rico  :-)

Ingredientes para la masa

- 30 g. de espuma de levadura (ver receta)
- 300 g. de harina de fuerza
- 2 yemas de huevo
- un poco de sal
- 200 ml. aprox. de leche tibia

Ingredientes para el relleno

- 2 rodajas de naranja y limón confitados (ver receta)
- 1 rebanada de bizcocho (cake), 2 ó 3 magdalenas o 2 ó 3 cucharadas de bizcochos molidos (de soletilla).
- 100 g. de nueces picaditas
- 250 g. de queso de burgos
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- una pizca de sal
- azúcar glas

Preparación

- Preparar la espuma de levadura (ver receta)
- Poner la harina sobre la mesa de trabajo en forma de volcán y meter en el centro las yemas, la espuma de levadura, un poquito de leche templada y una pizca de sal. (No utilizar toda la leche al principio, pues dependiendo de las harinas, hay ocasiones en que es necesario más o menos líquido).

- Mezclar bien las yemas, junto con la espuma de levadura y la leche y amasar con la harina, hasta conseguir una masa suave y blanda, pero no pegajosa. (Ir agregando leche, según lo vaya necesitando la masa).

- Estirar bien fina la masa, pincelar con manteca fundida, espolvorear por encima con harina y doblar por la mitad.

- Repetir esta operación 3 veces más hasta conseguir cuatro dobleces.

- Meter en el frigorífico 30 minutos para que descanse la masa.

- Picar la naranja y limón en trocitos pequeños y mezclar todos los ingredientes del relleno.


- Estirar y cortar la masa con un cortapastas y colocar en la bandeja del horno, sobre un papel vegetal.


- Ir poniendo sobre cada galleta una cucharada del relleno y espolvorear con azúcar.
- Dejar levar hasta que doblen su volumen.


- Meter al horno precalentado a 170º unos 15 minutos. aprox. (hasta que se vea que están doradas).


- Sacar del horno, colocar sobre una rejilla y una vez frías, espolvorear con azúcar glass.