Galletitas de Cuajada

A quién no le gustan unas galletas caseras para desayunar, o tomar a media tarde con un buen café?

Pues estas galletinas de cuajada son la opción perfecta:

ricas y con una presentación diferente y coqueta :-)

- Poner en un recipiente la cuajada, mantequilla, huevo, ralladura de limón y el azúcar y batir hasta que todo quede bien integrado.
- Incorporar la harina, levadura y sal (dependiendo del tamaño del huevo, la cantidad de harina puede variar). Amasar hasta obtener una textura suave y que no se pegue a las manos.
- Dejar reposar 1/2 hora tapado con un papel film.
- Cortar porciones de masa y extender con un rodillo lo más fina posible.
- Cortar círculos de masa y rebozar una de sus caras en abundante azúcar y canela.
- Doblar el círculo por la mitad dejando el azúcar en el interior.
- Rebozar de nuevo el semicírculo en el azúcar y canela y doblar por la mitad, dejando en esta ocasión el azúcar hacia afuera.
- Repetir con todos los círculos y colocar en una bandeja de horno sobre papel vegetal.
- Meter en horno precalentado a 180º unos 15/20 minutos o hasta ver que empiezan a dorarse.
- Enfriar sobre una rejilla metálica y conservar en un recipiente hermético.