Galletitas de turrón blando

Quizás aún tengas alguna tableta de turrón del blando, del de Jijona, del año pasado. O te sientas tan atraído por este título que vayas a comprar una rápidamente. O no te guste el turrón blando, pero te gusta probarlo en otras texturas. Cualquiera de las opciones, esta receta es para ti. El sabor a turrón es muy ligero, la textura es perfecta, el bocado una mezcla entre que llega la Navidad y que ya estoy pensando en guardar un turrón blando para cuando se acabe.

Ingredientes

• 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 g. de panela (ó 50 de azúcar)
• 200 g de turrón blando de Jijona
• 1 huevo
• 230 g de harina de espelta (+20 g para espolvorear al estirarla)

En un procesador de alimentos, mezcla la mantequilla junto con el azúcar durante 10 segundos. Añade el turrón desmenuzado y tritura todo junto otros 15″ más. Añade el huevo. Cuando tengas una masa homogénea, incorpora la mitad de la harina y amasa. Repite la operación con el resto de harina.

Haz una bola, espolvorea con harina y envuélvela en un papel film y deja reposar en el frigorífico durante al menos dos horas. Yo suelo meterlo al congelador cuando tengo prisa (si es así, no más de 20-25 minutos).

Espolvorea con harina la superficie y estira la masa. Uno de mis gadget favoritos de la cocina es un rodillo con alturas regulables, si tu también lo tienes usa la de 10mm. Si no tienes rodillo regulable, intenta que la masa tenga la misma altura de todos los lados. De este modo, evitarás que se hagan burbujas en las dos caras de las galletas.

Corta con un cortador de galletas de tu preferencia. Yo en este caso he usado uno de estrella pequeño. Con este cortador salen unas 35 galletitas. Si es más grande, te saldrán menos.

Precalienta el horno arriba y abajo. Hornea durante 15-20´ vigilando que no se tuesten. Estas galletas tienen una textura crujiente por arriba y blandas por dentro.

No podrás parar en la primera, ni en la segunda, depende del tamaño, ni después de la tercera…

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