Galtas (carrilleras) al vino tinto del Priorato

En casa nos encantan las galtas, y las he preparado de numerosas maneras, incluso las incorporo en algunas ocasiones dentro de la cazuela  cuando preparo caldo o cocido, por la gelatina y sabor que dan y luego solo falta un toque de rustido y una salsa. Esta receta es  muy sencillas de preparar, unas buenas carrilleras que pueden ser de ternera o cerdo, con hueso o sin él, a gustos, y sobre todo un buen vino, como este buen Priorato, que es el habitual que bebemos  en  casa.

Ingredientes para 2 personas:
2 galtas (carrilleras).
1 cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajos.
1/2 calabacin.
1/2 litro de vino tinto del Priorato.
1 vaso de caldo de carne o verduras.
Unas ramitas de romero.
Harina, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.
Preparación. Limpiar las galtas de grasa y tendones, salpimentar, enharinar y freír con abundante aceite. Limpiar y picar las verduras a trocitos pequeños (brunoisse), podemos disponer de otras verduras como puerro, pimiento verde... Rehogar las verduras hasta que estén bien pochadas y tiernas.

Añadir las galtas a las verduras pochadas, agregar el vino tinto junto una ramita de romero, dejar evaporar el alcohol unos minutos, agregar el caldo, a continuación tapar y dejar cocer a fuego medio unos 45 minutos aproximadamente hasta que la carne este tierna o 20 minutos en olla rápida.
Una vez pasado este tiempo, sacamos las galtas y las reservamos, también extraemos la rama de romero. Trituramos las verduras con el vino, para dejar una salsa fina.





Para emplatar: Podemos poner las galtas enteras o sin hueso fileteadas, como se prefiera. Servir adornando con una ramita de romero y se pueden acompañar de arroz blanco, setas, alcachofas, champiñones... lo que más os guste, en casa particularmente nos gusta solas, como un buen segundo plato.

Espero cocinillas que este rico plato sea de vuestro gusto.
Bon profit. Buen provecho.