Garbanzos Estofados con Verduras

Detalles

Escrito por Ofelia Sanchez - Chef - La Cocina de Ofelica

La víspera, deja en remojo los garbanzos. Enjuágalos, escúrrelos y cuécelos dos horas en una olla con abundane agua. Sazónalos hacia el final de la cocción y vuelve a escurrirlos.

Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava el pimiento y límpialo, retirando las semillas y las nervaduras blancas del interior, raspa y lava la zanahoria. Corta ambos en daditos. Calienta un fondo de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y el ajo durante seis minutos, removiento a menudo. Agrega la zanahoria y el pimiento y prosigue la cocción unos cinco minutos.

Lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos. Incorpora este puré al sofrito, salpimenta y rehota siete minutos. Espolvorea con el pimentón, remueve bien y baña con el caldo. Cuando llegue a ebullición, incorpora los garbanzos. Déjalos cocer ocho minutos, removiendo de vez en cuando y ajusta de sal si es necesario. Sirve el plato caliente, decorado con unas hojas de perejil.

Ingredientes para cuatro:

• 1/4 de garbanzos
• Una cebolla
• Dos tomates
• Una zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 l. de caldo de verduras
• Una cucharadita de pimentón
• Un diente de ajo, sal y pimienta