Gazpacho de remolacha

Las cremas frías son la mejor alternativa para las comidas de verano: refrescantes, nutritivas y ligeras. Y el gazpacho un clásico. El de remolacha es original y exquisito.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cebollas cortadas en medias lunas finas.

• 6 zanahorias cortadas en rodajas finas.

• 2 remolachas cortadas en cuadritos pequeños.

• 1 ajo picado fino.

• aceite de oliva. sal marina.

• 1 hoja de laurel.

• 2-3 cucharadas de vinagre de umeboshi.

• 2-3 cucharadas de jugo concentrado de manzana.

• perejil crudo

Preparación:

1. Añadir en una cazuela las 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y encender el fuego.

2. En cuanto el aceite está caliente pero sin que llegue a humear, dora las cebollas con una pizca de sal marina durante 10 minutos, sin tapa ya fuego medio-bajo.

3. Añadir las zanahorias, la remolacha, el laurel, una pizca de sal marina y agua que cubra el volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.

4. Retirar el laurel y hacer puré, añadiendo el ajo picado crudo, al vinagre de umeboshi y el concentrado de manzana al gusto.

5. Rectificar de agua si es necesario, dejar enfriar y servir con perejil.

Variantes:

• Si utilizamos poca agua en esta receta, podemos conseguir una textura más densa, y nos puede servir como salsa para acompañar un plato de pasta.

• Si aún utilizamos menos agua, podemos conseguir un paté vegetal, ideal para acompañar cualquier desayuno o tentempié.

Propiedades terapéuticas:

• Activa metabolismo y sistema energético.

• Equilibra y estabiliza el metabolismo de los azúcares.

• Diurético.

• Mejora la absorción de vitaminas y minerales.

• Contiene vitaminas y minerales.

• Aporta beta-carotenos, precursores naturales de la vitamina A, protector de la piel y otros órganos.

• Rico en vitaminas B3, B6, B9 (Ácido fólico).

Indicado para:

• Alternativa al gazpacho tradicional rico en vinagres y solanáceas, que en lugar de hacer perder minerales nos aportará.

• Cualquier día caluroso, que queramos refrescarnos.

• Quien quiera hacer dietas para perder peso, o desintoxicar el organismo.

• Puede acompañar cualquier comida principal.

Ideal para:

• Servido a temperatura ambiente, sirve como entrante para cualquier comida de primavera.

• Ligeramente frío puede servir de aperitivo en un día caluroso.

• En forma de paté, acompañará cualquier merienda o desayuno.

Sobre el Autor

David Gasol