Gazpachuelo malagueño y su maridaje

En Decantare comenzamos la andadura, en este blog, realizando una ruta enoturística sobre los vinos gallegos en el norte del país. Hoy nos trasladamos al sur, y más en concreto a la provincia de Málaga para degustar uno de sus más exquisitos platos, el gazpachuelo, una sopa tradicional que en su evolución ha incorporado trazos de vinos de la tierra en su propia receta. ¿Nos acompañas?

Andalucía es conocida por su riqueza gastronómica y la provincia malacitana no podría ser menos. Entre sus platos típicos encontramos el espeto de sardina, la ensalada malagueña, el ajoblanco, la porra antequerana, el pescaito frito, y por supuesto el gazpachuelo. Su gastronomía refleja la influencia de un clima cálido y una ubicación marítima, caracterizándose por una composición principal de platos fríos basados en verduras y pescado.

Hoy nos vamos a centrar en una de las recetas fetiches de la capital de la Costa del Sol, el gazpachuelo. Numerosos son los enamorados de esta sopa malagueña donde el pescado, el marisco y la mayonesa hecha a mano toman el protagonismo.

Esta sopa tradicional, originariamente era un plato humilde consumido en los barrios de pescadores de la capital. También era conocida por ofrecerse en los “velatorios” para reconfortar a los familiares del fallecido, ya que su base proteica de huevo le otorgaba gran consistencia.

Este plato “de pobres” en su origen se basaba en un fumet de pescado espesado con la yema de huevo para diluir una mayonesa casera, solo incluía una clara cuajada y patatas a modo de guarnición. El gazpachuelo malagueño ha evolucionado notablemente y actualmente se sirve en restaurantes de renombre incorporando pescados y mariscos de la máxima calidad.

Los ingredientes principales que hoy en día se incluyen en el gazpachuelo son: pescado blanco como el rape o la merluza, mariscos como las gambas o langostinos, patatas, aceite de oliva, limón, huevo, ajo y sal. No obstante, los cocineros en la mejora y actualización de la receta, comenzaron a incorporar en esta sopa un toque de vino dulce, que realza su sabor y matices. Algunos incluso han renombrado esta receta como “Sopa de Viña AB”, pero no se engañen, el gazpachuelo es un plato totalmente malagueño que puede ser aderezado con otros vinos dulces de la Sierra de Málaga u otros Vinos Amontillados que no tienen porqué ser exclusivamente el Viña AB.

El contraste entre los matices dulces del vino y la textura y sabor intenso del gazpachuelo hace que se realcen aún más los sabores de esta sopa.

El maridaje del gazpachuelo puede realizarse también, por ejemplo, con un vino fino de Jerez .

Desde Decantare te invitamos a hacer esta exquisita receta que nos regala la tierra malacitana aderezada con algún vino dulce de su tierra.